时间：2018-05-29 16:51:27 来源：嘉兴在线作者：圆子点击：
乌镇甜点
若是爱
印象中成品的甜点并不多，
若是不爱
八宝饭
先说正席上的甜点品种，真是屈指可数。所以席中一道甜点八宝饭不得不提，乌镇人席上的这道八宝饭好吃在于扎足，做法不难，讲究真材实料，包管吃的人叫好。
八宝饭主要是糯米和洗沙。自家做洗沙是件细致活，“大红袍”赤豆要煮得干烂适中，需不停搅拌，一不留心就会糊，还需用纱布淘澄去赤豆壳，故名洗沙。糯米要煮成饭，不干不烂，能多放几天不坏，上笼屉一蒸，饭就软糯宜口了。
配料预备好，做法则有趣。取一大碗抹上一层猪油，以防糯米黏碗。
有趣即在下一道程序：镶嵌八宝。这简直就是个艺术创作的过程，随手乱放肯定是不入流的。手巧且耐心的人依据八宝大小不一，精心铺就花卉图案 ，再用红丝绿丝 摆成一“寿”字或“囍”字 ，铺完八宝，将部分糯米饭放入，用手捺成碗底状，填入洗沙，再用糯米饭覆盖抹平。做时大多一次性做上好几碗，然后上笼去蒸。
上桌的时候，取一大盆，把碗里的八宝饭翻扣在大盆里，再浇上稀释的糖汁。这道八宝饭不宜太甜，太甜则腻。几十年来饮食习惯变迁，八宝饭作为席中看家甜点的地位始终不动摇。
乌镇甜食点心馅品种不多，乡下多是放白糖馅，镇上稍考究，也仅猪油洗沙、麻芯馅两种。老人多喜甜食，也会裹蜜枣粽子。
顺风圆子
北方人大年三十全家人守在一起包饺子，乌镇人的年三十也有一个例行节目，全家老少上阵搓小圆子，谓之顺风圆子。
揉一团糯米粉，八仙桌上放个竹匾，一家人一边说说话，一边揉搓花生豆大小的小圆子，往往要搓许多备用。这小圆子的用场有两处:一是年初一早上，乌镇人必吃顺风圆子，甜咸两种，桂花糖圆子或青菜下圆子。二是剩下的煮在糖莲子汤中，撒上桂花，是年节时分酒席上的又一道特色甜点。
冬季日长，乌镇人喜食一道填肚暖身的佳点: 桂花糖芋艿。虽是家常，好与不好差别却很大。
芋艿要紫梗的吃口才糯，汤要清，盛在青白釉的小碗中，撒上自家晒腌、收在玻璃瓶中的桂花，清雅得叫人由衷生出一种欢喜。
甜汤
夏季是甜点的黄金季节，乌镇普通人家生活的讲究在此时有了体现，几乎家家户户每天要炖甜汤消暑清火。午饭后，煤炉上都炖着冰糖绿豆或百合汤。有院子的人家大多有井，会将锅放入井中湃凉，等到午睡后享用。绿豆、百合汤是常见之物，若是能吃上一碗透明清凉的凉菜，才是夏日里的享受。
凉菜是用一种名叫“ 石花菜”的草煮制的，有野生的，也有人家种植的，煮后将汁滗出，用纱布过滤菜渣， 等凉菜水冷却后放入冰箱(旧时放入井中)，凉后结成透明微带黄色膏体状。
食时舀入碗中，可按个人的喜好倒入些许家家炉上炖甜汤蜂蜜，撒点桂花，或加入薄荷糖水，细细搅拌即可。舀上一勺，放入嘴里，滑嫩冰凉，提神健胃，驱散了夏日里的烦躁与闷热。
藕
入了秋，肥白的藕沾着干泥上市了。家家户户少不了买上几节老藕。
来源：乌镇味道
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