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原来炖鸡还有这七个步骤?

时间:2017-11-15 04:40:31 来源:逆风的方向作者:鸡汤点击:

导读:原来炖鸡还有这七个步骤?2017-11-14 01:01 来源:逆风的方向冬季来了,跟大家分享如何炖出滋补美味的鸡汤。一,“选鸡”:大家平常
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冬季来了,跟大家分享如何炖出滋补美味的鸡

一,“选鸡”:大家平常炖买公鸡,其实用来炖鸡的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡的鸡起来没有滋味,但可以拿??来凉拌。

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二,“淘米浸泡”:炖鸡前,把洗干净的鸡,放入淘米中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡变得更鲜嫩。

图文无关

三,“沸:”所谓沸,就是把鸡、冷、姜片,一起放到火上,点火煮到沸腾的过程。通过沸不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁过程,还能使成清亮不混浊,鲜香无异味。

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四,“冲冷定型”:沸弄好的鸡,应迅速捞出,在冷下冲洗干净。这样一方面可以冲掉沸时鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡在煮的过程容易散烂、保持皮跟的完整

五,“最好用砂锅”:大家都知道,炖鸡最好用砂锅,而不是锅。因为锅会把锈的味道带进鸡中,不如砂锅能够聚拢鲜味,炖出的味道也好喝。

六,“火候适当”:炖火候的要诀是大火烧沸,小火炖。这样可使食物质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使鲜醇味美。只有用小火长时间炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收作用

七,“最后一步放”:放时间在某种意义上能主宰鸡口味。有些人说下锅时就放,其实和别的调味品一定要在鸡已炖好时放。放后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡鲜味更浓。注意,放进去后不要搅拌,那会留下一股生味。

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