精选家常菜,简单易学

时间:2018-05-29 11:36:19 来源:心稳路正精寄作者:料酒点击:

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萝卜炖牛

材料:桂皮、大料、葱、姜、、鸡精、料酒各适量,牛500克,萝卜250克

做法:1.牛萝卜均清洗干净切成块状;葱、姜洗净切片备用。

2.锅爆香葱、姜后,放入桂皮、大料、牛进行煸炒,淋入料酒、炒至牛上色,下进行调味,再加适量烧开。

3.最后改用小火将烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。

绝技 将红、蒜泥、味精、酥豆、椒粉、椒末、酥生、、葱调料分别盛入小碗中,集结后放在一个大盘内,再配上一大碗调好的蘸汁,客人可以直接蘸鸡食用,也可以根据食客喜好来调味

原料 净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的芝麻15克,熟生仁、酥豆各50克。

A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克,干椒、椒各25克,豆瓣酱、芝麻酱各10克.

B料(、鸡精、香各4克,红40克,香、葱末各8克),色拉40克。

制作

1.把净童子鸡放入中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷,同时加入A料,开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡取出迅速放入冷或冰里,冰30分钟后取出,沥干分,切块摆盘备用。

2.炒锅放入色拉烧至三成,加干椒和椒,用小火炒出香味,椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的椒和椒剁碎,放小碗中备用。

3.把炒锅中剩下的再加至四成,加入豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香,关火,盛入小碗中。

4.把芝麻酱加调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻味浓就可以了。

5.上桌后把调好的麻汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的芝麻生碎、香末或葱即成。

绝技 江苏人不想得太,在熬制红时,要加入甘来中和红度,让汁滋润。成同时具备麻、、鲜、香、嫩、爽6种风格

原料 三鸡1千克,熟芝麻20克,熟生25克。

A料(葱节、姜片、椒、料酒、精各20克),

B料(芝麻酱、复制红、麻各10克,姜蒜汁30克,葱8克,料酒15克,熟椒50克,味精25克)。

制作

1. 将鸡按上法煮至熟透,捞起,用清冲洗干净

2.锅中掺,烧到70℃时放入鸡,下入A料,煮到刚断生时起锅,放入冷中浸泡,完全凉后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

3.将B料于碗中对成汁,淋在鸡条上,撒上芝麻生、葱即成。

鸡调制红味,具有色泽红亮,咸鲜香,回味略甜的特点。调制时,复制红质量决定口味的好坏,其调制方法为:锅中加入生抽5千克,老抽500克,放葱段、姜片各30克,冰、红各500克,香料1个(内有茴香、八角、桂皮各30克,香叶50克,豆蔻、香、沙姜片、丁香各10克),小火熬制60分钟,至汁浓稠即可。

香菇烧酿豆腐

材料:馅 100克豆腐泡150克香菇5-8朵;生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 适量;

做法:1.末中加入、淀粉、料酒、生抽和姜粉;

2.顺着一个方向搅拌上劲;

3.豆腐泡在上端煎个小块, 将馅酿入进去;

4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口;

5.烧锅,放入适量, 将豆腐泡有封口的一面朝下, 煎一下让它定型;

6.再加入香菇翻炒;

7.加入适量的生抽和泡香菇的煮上两、三分钟;

8.加入点胡椒调味

9.倒入淀粉进去勾芡,收汁即可

豆芽拌香菇

材料:豆芽100克,香菇80克,香末、食、香适量

做法:1、将食材洗净,豆芽稍焯,

2、香菇焯熟后切片,放入碟子里,

3、加入香、食、香拌匀即可。

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