时间:2018-05-29 11:36:19 来源:心稳路正精寄作者:料酒点击:
材料:桂皮、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量,牛肉500克,白萝卜250克
做法:1.牛肉、白萝卜均清洗干净切成块状;葱、姜洗净切片备用。
2.热油锅爆香葱、姜后,放入桂皮、大料、牛肉进行煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐进行调味,再加适量的水烧开。
3.最后改用小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。
口水绝技 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中,集结后放在一个大盘内,再配上一大碗调好的蘸汁,客人可以直接蘸鸡肉食用,也可以根据食客喜好来调味。
原料 净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的白芝麻15克,熟花生仁、酥黄豆各50克。
A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克,干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40克。
制作:
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水,同时加入A料,水开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡取出迅速放入冷水或冰水里,冰30分钟后取出,沥干水分,切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热,加干辣椒和花椒,用小火炒出香味,辣椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎,放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热,加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香,关火,盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的汤,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
香水鸡
口水绝技 江苏人不想吃得太辣,在熬制红油时,要加入甘草来中和红油的辣度,让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。
B料(花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克,姜蒜汁30克,葱花8克,料酒15克,熟油辣椒50克,味精25克)。
2.锅中掺水,烧到70℃时放入鸡,下入A料,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,完全凉后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
3.将B料于碗中对成汁,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制红油味,具有色泽红亮,咸鲜香辣,回味略甜的特点。调制时,复制红酱油的质量决定着口味的好坏,其调制方法为:锅中加入生抽5千克,老抽500克,放葱段、姜片各30克,冰糖、红糖各500克,香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克,香叶50克,白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克),小火熬制60分钟,至汤汁浓稠即可。
香菇烧酿豆腐泡
材料:肉馅 100克豆腐泡150克香菇5-8朵;生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 油盐适量;
2.顺着一个方向搅拌上劲;
4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口;
5.烧热锅,放入适量的油, 将豆腐泡有封口的一面朝下, 煎一下让它定型;
6.再加入香菇翻炒;
9.倒入水淀粉进去勾芡,收汁即可
豆芽拌香菇
2、香菇焯熟后切片,放入碟子里,
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