时间:2018-05-29 11:25:57 来源:热点聚合作者:酱油点击:
繁忙的生活离不开柴米油盐。在食材的烹制中,有这样一剂调味品是所有中国家庭不可或缺的。它色泽呈红褐色,滋味鲜美,酯香丰富醇正,令人食欲大开,那就是酱油。本期的长康营养课堂,教你如何正确地挑选营养健康的好酱油。
酿造酱油以水、大豆或小麦为原料主体,通过微生物天然发酵制成。好的菌曲能确保发酵过程顺利进行,让菌丝扎实地深入原料内部。水质的优劣会影响缸发酵效率的高低。长达数月的发酵过程少不了充足的阳光。因此酿造酱油适宜在充足日晒又温差稳定的地方进行。在手工酿造过程中,七日培菌需要依当时环境调整发酵室的温度,格外考验酿造师的专业技术。如此一来,要酿造一瓶优质的酱油,可谓是天时地利人和缺一不可。
配制酱油直接以酿造酱油为主体,通常添加用化学方法制作的酸水解植物蛋白液、食品添加剂等模拟出传统酱油风味,生产效率大大提高,最快甚至在几小时内就能完成,但高速产出的同时口感和营养与酿造酱油相差甚远。
根据酱油瓶身标签上产品执行标准就能将二者轻松分辨,按需购买。
酱油中氨基酸态氮作为酱油中的重要成分,是酱油鲜味的主要来源,也是体现酱油质量的重要指标。不同等级的酱油中氨基酸态氮含量要求各不同。
✔特级 ≥0.80 g/100ml
✔一级 ≥0.70 g/100ml
✔二级 ≥0.55 g/100ml
✔三级 ≥0.40 g/100ml
事实上微生物发酵是有极限的,对氨基酸态氮含量一味求高并不科学。如果买到氨基酸态氮含量过高的酱油,您就得再留意留意配料表了。要知道,氨基酸态氮含量是可以通过添加味精(谷氨酸钠)来提高的。相同氨基酸态氮含量的两瓶酱油,添加了味精的那一瓶,实际品质很可能不如未添加的那一瓶。
市面上的儿童专用酱油不少,价格也比普通成人酱油高出许多。给孩子买专用酱油,图的就是它的低盐低钠,因此儿童专用酱油的盐含量尤为关键。然而事实上我国目前并未出台具体的“儿童酱油的质量标准”。
世界卫生组织建议成人每日盐摄入量不多于5克。2016年发布的《中国居民膳食指南》对各年龄段宝宝的每日盐摄入量提出了建议。
仔细看酱油瓶身标签上的营养成分表,不难发现其钠含量。已知1克盐约含0.39克钠,那么是不是名副其实的儿童专用,一算便知。市面上的儿童专用酱油并非每一种盐含量都适合儿童,而普通的成人酱油也未见不适合儿童食用。购买酱油不必刻意跟风,所谓的儿童专用不见得专业。宝爸宝妈们擦亮双眼就一定能买到适合全家老小共同食用的酱油。
长康酱油是以大豆、小麦、麸皮为原料、经过微生物天然发酵而成,具有酱香浓郁,口感鲜美的特点。长康酱油在完善传统的两造工艺基础上经过多年开发,现有金标生抽、草菇老抽、加铁酱油等7个系列产品。长康酱油中含有18种氨基酸,其中8种为人体所需,此外还含有各种B族维生素和一定量的盖钙、磷、铁等,是日常厨房的必备伴侣。
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