时间:2018-05-29 11:30:55 来源:健康美食作者:锅内点击:
卖点 此菜口感软糯,具有咸甜、鲜香、微辣三种口味,而且成色稳定,一经推出很受食客认可。
初加工 将猪手2.5千克燎毛后洗净,从中间一开二,放入锅内焯水,撇去表面浮沫,沥水,再倒入锅内加入白醋350克、姜块50克、小葱段20克、八角3粒,中火慢煮10分钟捞出洗净。
熟处理 1.高压锅内倒入清水1.3千克,加入烧汁、白砂糖各75克,万字酱油、鸡粉各50克,生抽200克,盐10克,红曲米100克,八角2粒,香叶2片,桂皮、干辣椒段各20克,放入焯过水的猪手,上气压制15分钟。2.取煮熟的猪手350克斩成块,码放在盘内。3.锅内倒入原汤300克烧热,淋湿淀粉20克勾芡,浇在猪手表面即可。
关键 1.猪手要加入白醋煮制,可祛除猪手表皮角质的黑色素,使猪手更白。2.高压锅压制的时间不能太长,否则太软烂影响造型美观。
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