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多花十分钟，普通蛋糕卷立刻变身高级日式萌系甜品~

时间：2018-05-29 11:21:09 来源：食游四方作者：蛋糕点击：

蛋糕卷好吃又好做

是很多人的最爱甜品

但每一次都切片吃

好像又有些太单调

不如花上10分钟

给蛋糕卷换个造型

再稍加简单装饰

分分钟萌破天际~

卡通熊蛋糕卷小方

材料

模具：28*28cm方烤盘

可做3-4个蛋糕卷小方

蛋糕卷皮：

鸡蛋

4个

细砂糖（蛋黄用）

15g

玉米油

40g

热水

70g

可可粉

20g

低筋面粉

50g‍

细砂糖（蛋白用）

40g

可可奶油霜：

淡奶油

250g

细砂糖

15g

可可粉

‍5g

可可淋面：

牛奶

180g

可可粉

40g

细砂糖

80g

吉利丁片

5g（1片）

装饰：

白巧克力‍

‍适量

黑巧克力

适量

粉色食用色素（油溶性）

适量

步骤

制作蛋糕卷：

①准备工作：

-烤箱上下火以180摄氏度预热；

-烤盘中垫一层烤纸；

-分离蛋白与蛋黄，蛋白冷藏备用。

②可可粉加热水，搅匀成可可酱

③蛋黄加细砂糖，搅拌至砂糖完全融化

④向蛋黄糊中加入可可酱，搅匀

⑤加入玉米油，搅拌至油跟蛋黄糊完全融合

⑥筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉即可停止

⑦取出冷藏的蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（7分发），即提起打蛋头是大弯钩的状态

⑧取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀翻扮均匀

⑨将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

⑩蛋糕糊从大约15-20cm的高度倒入铺了油纸的烤盘

⑪放入预热好的烤箱中层，180度烤18-20分钟

⑫取出后轻震一下，倒扣在晾网上，撕掉烤纸（让蛋糕能够散热），再在表面轻轻盖上一张烤纸（防止蛋糕变干），晾至微微温热

⑬淡奶油加糖粉打至开始变粘稠，表面纹路3秒钟内消失，大约5分发的状态

⑭加入可可粉，继续打发至形状稳定，几乎不流动，大约7分发

⑮将淡奶油抹在蛋糕卷正面（上色深的那一面）

⑯均匀卷起，放入冰箱冷藏

制作可可淋面：

①吉利丁片用冰水泡软备用

②牛奶、可可粉、细砂糖放入小奶锅，大火煮到沸腾，同时搅拌至可可粉完全溶解

③然后转小火，继续慢慢搅拌至可可液变粘稠，离火

④加入挤干的吉利丁片，慢慢搅拌至吉利丁完全融化

TIP：如果气泡过多，这时可以过一遍筛

⑤将盛有可可液的小奶锅放入冰水中降温，随着温度的降低，可可液会越来越粘稠，直到稠度略稀于蜂蜜时，将小奶锅从冰水中取出

⑥取出冰箱里的蛋糕卷放在晾网上，晾网下面垫一个烤盘，淋上可可淋面

TIP：注意要一次全部淋到，否则会有痕迹

⑦然后放冰箱继续冷藏半小时后取出

装饰：

①蛋糕卷切成等份，大约3-4块

②装饰用的黑、白巧克力隔热水融化，将黑巧和一半的白巧装入裱花袋

③向另一半白巧中加入粉色食用色素（油性），搅匀后装入裱花袋

④用裱花袋在蛋糕卷小方上画出卡通造型，放入冷藏稍作定型，完成~

保存方式：冷藏保存，2天内食用完毕

给蛋糕卷小方加上五官

一下子就有了灵气

不论小朋友还是大儿童

一定都舍不得移开眼睛

基础的巧克力淋面

在灯光下有非常好看的光泽

可以说自带高级感

从蛋糕卷到奶油再到淋面

都是巧克力口味

浓郁的巧克力香气

每一口都让人满足感爆棚

在曼谷，尝一口像棉花一样的日本松饼

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