抹茶椰奶冻蛋糕卷

时间:2018-05-07 22:26:26 来源:轻松学烘焙作者:面糊点击:

导读:抹茶椰奶冻蛋糕卷2018-05-07 22:11 来源:轻松学烘焙淡淡的抹茶清香搭配顺滑奶冻,每吃一口都是满满的幸福感觉。这样的美味自己亲手
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淡淡的抹清香搭配顺滑奶冻,每一口都是满满的幸福感觉。这样的美味自己亲做出来也许会更香甜哦!今天焙友之家小编就为大家献上抹椰奶冻糕卷的配方来收了吧!

用料:

糕卷:

玉米淀粉10g

53g

玉米33g

100g(3个)

塔塔粉2g(可以用几滴柠檬汁代替)

低筋面粉33g

1g

粉7g

66g(3个)

细砂40g

椰奶冻:

淡奶100g

细砂30g

椰浆100g

牛奶100g

吉利丁10g

馅料:

淡奶300g

细砂15g

精少许

做法

1. 首先来制作椰奶冻:吉利丁片加冷泡软。椰奶、牛奶、淡奶加细砂小火煮至微沸,火不要大,否则容易扒锅。

2. 将泡软的吉利丁放入椰奶中搅拌至完全融化。

3. 将椰奶混合物倒入模具。害怕有结块的朋友可以过滤后再入模。冰箱冷藏2小时以上再使用建议提前一天制作,这样再做糕卷时就不容易乱了。由于家里没有长条状模具,所以就倒进短模具中,冷藏脱模后横着切开使用

4. 开始制作糕卷:烤箱预上火190度,下火130度。温加抹粉搅拌均匀至抹粉无结块,再倒入玉米搅拌均匀。建议使用抽或筅来搅拌。

5. 低筋面粉、淀粉和过筛后倒入抹糊中搅拌均匀。使用速搅拌几下至面糊无结块即可。不会起筋的请放心

6. 液搅匀,倒入面糊中,用刮刀从碗底刮起面糊翻拌均匀。翻拌次数不需要过多,液混合均匀即可。 很喜欢这种先拌抹面糊再放液的搅拌的方法,不容易使面糊结块,同时减少了搅拌次数,大大提高糕卷的成功率

7. 取一个无干净器皿,加塔塔粉,打器中速搅打,我用的2档。细砂分三次加入中,搅拌至湿发泡。需要注意:1.糕卷的只需要湿发泡即可,这样卷的时候不易开裂。2.塔塔粉可以让稳定,不宜消泡,没有加几滴柠檬汁或也可以。3.要选用常温,这样打出的更加稳定。4.如何判断湿发泡,打器末端的成弯钩状,并且无论怎么转动,尖都朝下即可。

8. 取1/3霜拌入面糊,翻拌均匀。放入剩余的霜翻拌均匀,注意刮起底部和盆边的一起拌匀。边翻拌,边转动盆子。

9. 拌匀的面糊迅速倒入28*28铺了的烤盘,用刮刀刮平,轻震烤盘震出气泡,再用签刮掉小气泡。

10. 放入上火190,下火130的烤箱,中层烤20-25分钟,表面上色即可,下火低一点可以让卷好的抹卷外皮翠绿好看。 大家一定要根据家里烤箱状况调节温度时间,开裂证明时间过久或温度高了烤干了,太粘就是还没烤熟!!!出炉后震一下烤盘放凉即可,不需要倒扣。

11. 淡奶加香精、细砂打至完全打发,尽情的搅打吧,不用再害怕打过了,淡奶要打的硬一点才会容易卷,天打发后放冰箱冷藏。

12. 冷却的糕卷铺一层奶,将脱模的椰奶冻放在1/3处。用吹风机吹10秒模具就可以轻松脱模了。由于模具长度不够,我将椰奶冻横着从中间剖开使用。用沾了的刀很容易切开。

13. 将奶覆盖住奶冻。

14. 卷法:提起下端的,将糕翻至椰奶冻上方,将另一端糕覆盖过来,让两端首尾相接,再利用卷紧即可。具体法请参考网上O形卷的视频。卷好后冷藏2小时后切块食用

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