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29款风味凉拌菜做法，冬天也需要爽口呀!

时间：2018-02-05 14:04:41 来源：每天美食汇作者：豆腐点击：

凉拌青瓜卷

凉拌茄子

自制凉皮

凉拌土豆丝

酸辣凉拌豆腐

凉拌手撕杏鲍菇

凉拌青瓜卷

图文 | 美乐猪

原料：

青瓜1根半、胡萝卜1节、豆腐皮半张、酱油1勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、盐少 / 细砂糖少许。

做法：

1、准备好所需材料。

2、青瓜一根洗净，用奈瓷刀系列的刨子刨成薄片，刨子特别轻巧好用。

3、豆腐皮用开水稍微泡洗一下。

4、胡萝卜和剩下的一节青瓜洗净用刨子去皮。

5、再用奈瓷刀将胡萝卜，青瓜和豆腐皮分别切成细丝，奈瓷刀非常锋利很轻松的就能将食材切成细丝，不像金属刀那样要花很大力气，而且奈瓷刀的镜面设计，表面不会有细菌残留。

6、取一片青瓜铺平，放上胡萝卜丝，青瓜丝和豆皮丝。

7、卷起，用同样方法卷完剩下的青瓜片。

8、摆入盘中。

9、取一小碗，倒入酱油和陈醋。

10、加入芝麻油。

11、加入盐和细砂糖，用勺子搅拌均匀。

12、将调好的酱汁淋入青瓜卷即可食用。

小窍门：

酱汁可根据个人口味调整。

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凉拌茄子

图文 | 沙儿飞飞❉

原料：

茄子两根、酱油半勺、生抽一勺、蒜蓉一勺、姜蓉一勺、盐小半勺、芝麻香油一勺、油辣子一勺、花椒油小半勺、醋小半勺、白糖小半勺、葱花适量。

做法：

1、茄子切片切段。

2、再切成小条。

3、上锅蒸熟。

4、姜蒜未舂细。

5、加入葱花、开水泡一会儿。

6、再加入其余所有的调味料、调匀。

7、茄子取出放入盘中、淋上调好的料。

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自制凉皮

图文 | Elin厨房

原料：

面粉200g、青瓜 / 胡萝卜 / 豆芽适量。

做法：

1、把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团。

2、30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）。

3、揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中。

4、直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准。

5、揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）。

6、最后揉搓出来的面团，也称为面筋。

7、面筋压出水份，放入碟子中。

8、锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋。

9、蒸好的面筋切成块状备用，如图。

10、静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。

11、用汤勺把表面清澈的水，舀出来。

12、只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。

13、锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。

14、蒸好的面皮，非常透明，有韧性。

15、蒸好的面皮。

16、面皮，切好。

17、面皮和面筋一起放入碗中。

18、加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。

19、搅拌均匀就可以吃啦。

小窍门：

1、洗面一定要洗干净，这样出来的面筋才Q弹。

2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上，这样的面筋道才够。

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凉拌土豆丝

图文 | 允儿小妞的厨房

原料：

土豆两个、大蒜2g、生姜2g、干辣椒3个、辣椒红油一大勺、鸡粉0.1g、白糖四分之一勺、芝麻香油半勺、葱花3g。

做法：

1、土豆去皮洗干净先切片再切成均匀的细丝儿刀工不行的话就用工具上吧不然太难看了哦土豆丝切好之后用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿。

2、锅里上水烧开放入土豆丝稍煮记住时间不能太长，煮过了就不脆了。

3、煮好的土豆丝沥干热水然后放到准备好的冰水中激一下口感更脆没有冰块的话那就凉水的反正冬天水都是冰的。

4、大蒜生姜切碎末。

5、锅里上油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，还放了点葱白段喜欢辣的人加入一些干辣椒慢慢炒香。

6、泡好的土豆丝彻底沥干水分炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面。

7、加入一勺辣椒红油。

8、然后就是少许盐，鸡粉，芝麻香油，一丢丢白糖，半勺白醋。

9、少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀。

10、腌制一会儿更入味以后再吃哦，夏天的话可以冰箱的里面放一会儿吃起来更爽口。

11、装盘，记得弄得好看一些哦。

13、早上没食欲煮点稀饭来上一碗配上酸辣的土豆丝，绝配。

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酸辣凉拌豆腐

图文 | 辰氡

原料：

嫩豆腐1块、蒜1瓣、姜 / 小葱 / 酱油 / 醋 / 花椒粉 / 香油 / 鸡精 / 油辣子 / 白砂糖适量。

做法：

1、嫩豆腐1块。

2、姜蒜适量。

3、小葱适量。

4、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，宽3厘米，长4厘米左右。

5、放入蒸锅上汽蒸3分钟左右。

6、葱切粒。

7、姜蒜剁碎切末。

8、碗中放入姜蒜末，花椒粉，鸡精，香油，葱花，油辣子适量，酱油矿泉水瓶盖，两盖，醋两盖，白砂糖半盖。

9、将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上。

小窍门：

1、凉拌的豆腐选用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不适合凉拌，嫩豆腐豆香味更浓郁。

2、豆腐稍微蒸几分钟，豆腐冷时口感偏散，加热后更滑嫩，像布丁口感

3、豆腐易吸收液体类调料，所以酸辣调料加点糖柔和一下，不然酸味太突兀。酱油也是和糖同样效果，降低醋突兀的口味，同时提供咸味。

4、趁热淋调料，入味更容易。

5、凉拌豆腐不适合咸，所以根据自己口味加盐。如果清淡，加的酱油量提供的咸味足以。

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凉拌手撕杏鲍菇

图文 | 1粗茶淡饭1

原料：

杏鲍菇3根、酱油15g、大蒜2瓣、香葱2根、小红椒2个、盐1g、陈醋2g、糖1g、芝麻油2g、油适量。

做法：

1、备好所需食材。

2、先来调汁，碗中放入陈醋、糖、芝麻油和酱油，拌匀备用。

3、分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒。

4、杏鲍菇洗净后用手撕成细条。

5、锅中水开后放入盐。

6、跟着将杏鲍菇放入开水中。

7、煮3-5分钟捞出。

8、将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉。

9、再把杏鲍菇中的水分挤干，放入碗中。

10、把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中。

11、 撒上葱花、蒜末和红椒粒。

12、 锅中倒入适量油，中大火烧热。

13、最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味，食用时拌匀即可。

小窍门：

1、手撕的杏鲍菇更易入味，粗细随个人喜好。

2、杏鲍菇焯水后一定要把水分挤干，这样才能充分的吸入调味汁。

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