色泽诱人,肥而不腻,酸甜软糯,爽口嫩滑,富川人的开胃之品!

时间:2018-05-28 23:06:02 来源:健康美食作者:扣肉点击:

导读:[db:简介]
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一方土养一方人,一处家乡有一番滋味,在贺州出席各种大小宴席,你不难发现餐桌上,都少不了这一道名——扣,因此有“无扣不成席”的说法

闻名遐迩的的田扣,那熟悉的甜味,绵软悠长,深受贺州人的喜,人们对美食理解和对味道的追寻,推陈出新,孜孜不倦。

富川这一道扣另辟蹊径,巧以“酸”为媒介,给人以味觉的享受与舌尖上的灵动——富川酸扣

随着富川旅游业的发展,越来越多的人前来观光旅游,主题农家乐应运而生,位于富川县城不远的郊外,碧溪农庄就是其中一家。

今天大宝请来这里的主厨汪祖清师傅,来教大家制作他的拿——富川酸扣。

汪师傅对家乡的表现在他烹制的美食中,按照家乡的风味烹制出令人心悦诚服的味道。

主要食材:香芋、五

调味料及佐料:酸梅酱、、香菇、红枣、十三香、葱、姜、蒜米、、南乳

第一步:五处理

使之皮软化,皮透明、质变捞出后需经过冷反复冲刷。

用特制的工具在猪皮上扎孔,均匀的刷上几次蜂蜜

炸五皮出现蜂窝状小孔,表皮变捞出后再用冷浸泡使之质蓬松。

第二步:腌制

除去边角,切成大约0.5厘米厚度的片。放入葱、姜、蒜米、、南乳、酸梅酱、,腌制2小时左右。

富川酸扣最特别的地方在于加入了酸梅酱和,使腌制的质味道更加独特,酸味更醇厚,各种食材通过酸味的融合,具有除腥,解腻,提鲜,增香等作用

第三步:芋处理

选用富川本地的芋,将芋洗净削皮,切成约1cm的薄片。

将芋放入锅中,表面淡,便可捞起待用。

土瓷碗厚度、大小适宜,使得蒸汽更容易进入碗底内部,美观雅致,可让绝大部分的酸汁留在碗里。

第三步:装盘

酸扣酸扣,环环相扣,一片芋一片,将香芋与相间相叠 扣制成“香芋扣”,其口感符合“扣”的主体风味,放入红枣 香菇点缀 浇上腌制五的酸汁,味道就已经很美味了。

富川|酸扣扣放进蒸笼里面蒸40-50分钟才能起到质入味的效果

吸收的香气脂,同时吸收了芋的甜咸之味。在脂和味道方面,可以取长补短,相辅相成,增加了一种醇厚的香度。

南乳酱的咸香、香料的幽香,酸味滋润让人胃口大开。

丝丝入扣,在平淡无奇的锅碗瓢盆中,品尝着人生百态,盛满着家常,舌尖上的滋味,让人们的生活有滋有味,无论走多远,家乡的味道,总在心底牵引着人们朝着故土的方向。

今天大宝跟你们分享美食,学会了吗?

2018说干就干,干就干好!

本期至此 谢谢观看

文章综合自:贺州发现

运营人员: 靳美晨 MZ018

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