时间:2018-05-28 23:06:02 来源:健康美食作者:扣肉点击:
一方水土养一方人,一处家乡有一番滋味,在贺州出席各种大小宴席,你不难发现餐桌上,都少不了这一道名菜——扣肉,因此有“无扣肉不成席”的说法。
闻名遐迩的的黄田扣肉,那熟悉的甜味,绵软悠长,深受贺州人的喜爱,人们对美食的理解和对味道的追寻,推陈出新,孜孜不倦。
富川这一道扣肉另辟蹊径,巧以“酸”为媒介,给人以味觉的享受与舌尖上的灵动——富川酸扣
随着富川旅游业的发展,越来越多的人前来观光旅游,主题农家乐应运而生,位于富川县城不远的郊外,碧溪农庄就是其中一家。
今天大宝请来这里的主厨汪祖清师傅,来教大家制作他的拿手菜——富川酸扣。
汪师傅对家乡的热爱表现在他烹制的美食中,按照家乡的风味烹制出令人心悦诚服的味道。
调味料及佐料:酸梅酱、白糖、盐、香菇、红枣、醋、十三香、葱、姜、蒜米、酱油、南乳
五花肉焯水使之肉皮软化,肉皮透明、肉质变白捞出后需经过冷水反复冲刷。
油炸五花肉,肉皮出现蜂窝状小孔,表皮变黄捞出后再用冷水浸泡使之肉质蓬松。
第二步:腌制
将肉除去边角,切成大约0.5厘米厚度的肉片。放入葱、姜、蒜米、酱油、南乳、酸梅酱、白糖、盐和醋,腌制2小时左右。
富川酸扣最特别的地方在于加入了酸梅酱和白醋,使腌制的肉质味道更加独特,酸味更醇厚,各种食材通过酸味的融合,具有除腥,解腻,提鲜,增香等作用。
土瓷碗厚度、大小适宜,使得蒸汽更容易进入碗底内部,美观雅致,可让绝大部分的酸汁留在碗里。
第三步:装盘
酸扣酸扣,环环相扣,一片芋头一片花肉,将香芋与花肉相间相叠 扣制成“香芋扣肉”,其口感符合“扣肉”的主体风味,放入红枣 香菇点缀 浇上腌制五花肉的酸汁,味道就已经很美味了。
富川|酸扣扣肉放进蒸笼里面蒸40-50分钟才能起到肉质入味的效果。
芋头吸收花肉的香气油脂,同时花肉也吸收了芋头的甜咸之味。在油脂和味道方面,可以取长补短,相辅相成,增加了一种醇厚的香度。
丝丝入扣,在平淡无奇的锅碗瓢盆中,品尝着人生百态,盛满着家常,舌尖上的滋味,让人们的生活有滋有味,无论走多远,家乡的味道,总在心底牵引着人们朝着故土的方向。
2018说干就干,干就干好!
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文章综合自:贺州发现
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