当前位置：首页 > 生活 > 食谱

菜谱-家“香”卤味，胃最知道！做卤味的秘诀，请收好~

时间：2018-05-28 22:55:54 来源：孤单美食作者：放入点击：

材料

食材：猪脊骨500克、猪手500克、鸡爪500克、鸡翅500克

配料：罗汉果一个，只取少许外皮；桂皮少许；花椒一小把；胡椒一小把；沙姜六片；南姜一小块；冰糖一大勺；陈皮两片；香叶两片；草果一个；八角一颗；干辣椒按个人口味加做法

- step 1 -

先把陈皮用水浸泡一个小时。

- step 2 -

把猪骨放入沸水中，焯水30秒捞起。

- step 3 -

把焯水后的猪骨放入锅中熬汤，慢火熬制一个小时。

- step 4 -

然后处理南姜、剥开草果，并准备好罗汉果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、冰糖、陈皮、香叶、干辣椒、八角等香料，放入隔渣袋。

- step 5 -

把香料袋、并按照口味放入适量的冰糖、生抽，然后大火煮沸。

- step 6 -

如果家里有老卤，放上一勺，味道更好（老卤怎么做：就是你每一次做的剩下的汤汁就是卤汁，晾凉之后，密封放进冰箱冷冻，下次再卤肉的时候继续使用）。

- step 7 -

把猪手、鸡爪、鸡翅放入沸水中焯水30秒，然后捞出用冰水浸泡，沥水备用。

- step 8 -

捞出骨汤里的猪骨和香料，这样卤水就配制好了。

- step 9 -

把猪手、鸡翅、鸡爪放入配制好的卤水中，并按照自己喜好放一些干辣椒，然后小火慢炖3个小时，就可以开吃了。

- step 10 -

把食物捞出，剩下的卤水汁晾凉之后，用瓶子密封放入冰箱里面保存，下次煮卤水的时候再拿出来放上一勺，味道会更好。

卢湾四大名面之一的“缩头面”，只有老上海人才懂！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章