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揭秘熟食店里边的卤牛肉是怎么做成的，这些你所不知道的秘密！

时间：2018-05-28 15:16:34 来源：煮夫作者：牛肉点击：

牛肉的第一印象是在水浒传里边，壮汉们大口吃肉大口喝酒，那感觉看起来就特别的爽，大口喝酒就不说了，大口吃牛肉倒真是让人垂涎三尺

熟食店里边我们也能经常看到卤猪肉、卤牛肉；一般牛肉、羊肉，新疆、西藏、内蒙古这些地方更为普及一些；在中国清真回民的牛肉较为胜一筹；经常在熟食店看到无论颜色和味道都很诱人，但是价格也跟着美味一起贵，倒不如自己做更经济

在生活中我们通常会听到这么一句话“不就是***嘛！”这是一句带有嫉妒和轻视的话，例如熟食店里的老板不就是有方子嘛！我们要是有我们也会做！那么这就是关键差异了，别小看这个“不就是***”，你没有就是没有，这就是现实。那么今天我们也拿到了这个方子并且经过制作成功，同时记录下了制作过程！非常欣喜，下面一同来分享一下制作过程

最适合做卤牛肉的是牛腱子，牛腱子是哪里？可能不经常做牛肉美食的小伙伴们就不知道牛腱子是什么，是牛身上的哪个部位；很多菜谱里也是语焉不详，网上资料各网友的认识也不一，经过一番功课后确定牛腱子就是牛前腿上的肌肉，就是牛腱子

卤牛肉食材清单：

牛腱（Gravy Beef）： 1.5公斤

草果：1枚

肉豆蔻：一枚

香叶：6片

干辣椒：4支

花椒：1克

姜片：20克

葱段：20克

八角：5朵

小茴香：5克

红糖：10克

老抽：130克

料酒：50克

做法步骤：

1、焯水。取一个大锅，加上3公斤清水大火烧开，然后放入牛肉，让锅里水再次沸腾后煮3分钟；然后捞出洗去肉上边的血沫，放一边备用。焯水的目的是为了去除血沫和腥味，如果买来的是带骨的也可以，直接下锅焯水也行，焯完水再切片

2、炒香料。用一个深一点的锅，加入大约15克植物油，然后放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，大火加热，同时不断搅动翻炒，直到闻到有香料的香味飘出即可。

3、香料爆出香味后加入200g沸水，然后充分搅动让牛肉和香料之间充分接触入味；然后再加入450g沸水，刚好没过牛肉即可。这个和卤其他肉道理一样，如果水太多味道就被过多稀释，味道不足同时失去肉本身的风味

4、再加入130g老抽和50g料酒，大火烧开，然后盖上盖子转小火慢慢炖上1.5－2个小时即可

5、卤好之后静置放凉然后放到冰箱里过夜，让汤汁充分的融进牛肉中；过夜之后然后再次加热冷却之后就可以切片享用了

小贴士：

1、第二次加入450g沸水之后卤的时间可以自己控制，如果想要牛腱子里边的筋腱有嚼劲一点，卤的时间就可以短一些；如果想要口感软糯一些时间可以长一些，但是一定不能太长，时间太长牛肉会散掉，并且牛肉本身的味道流失严重！

一般人不告诉他：

卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的汤汁来蘸酱或者凉拌，我的秘方是这样的：

40克生抽酱油＋10克镇江香醋＋2克芝麻油＋香葱碎或者香菜（如果你喜欢蒜蓉，还可以加入蒜蓉）

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