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肉夹馍的好吃与否，关键是这个饼，秘诀教给你，做出正宗肉夹馍！

时间：2018-05-28 15:01:43 来源：一颗番茄饭作者：肉夹馍点击：

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。肉夹馍的好吃与否，关键是这个饼，秘诀教给你，做出正宗肉夹馍！

用料

面粉150 酵母1.5 温水85

肉夹馍的馍—白吉馍的做法

面粉+酵母+水一次性混合

可以用筷子先搅拌成棉絮状

接下去，揉面了，这一步可以在桌面上也可以在盆里面完成。

我是在桌面上将面团揉光洁的

我150克面粉分了5个剂子，那么45克左右一个，但是做出来我觉得太小了，你可以分更少的剂子，或者等比例放大揉面的量

然后把剂子搓长，刷上油，盖上保鲜膜，醒发半小时，我这里大概在28度的样子，基本上要长到原来的1.8倍大哦。

醒好后，把它擀长，粘的话就凃点油。

然后一边叠起来

再叠另一边

一头卷起来

卷到最后留一个小尾巴，把尾巴放到面团底下去

这是反面的样子

然后擀成薄片。

看好了，不能太薄，至少也要一厘米哦，喜欢厚的还可以厚，不能再薄啦！！！然后呢，放着别动，第二次醒了，基本到1.3倍大就可以了。

1.3倍大的时候放入锅里，锅子里不许要放油的，烧热些，放入馍，一定要手轻一些哦，不能捏坏了哦

两面金黄即可了，我比较着急，热的时候就切开了，其实最好冷了后切开，组织不容易互相黏连。

小贴士

醒发很关键，第一次醒发要长到1.8倍，宁可长过头，但是不能时间太少，还有就是，太过头也是不行的，比如有的人发了大半天，如果是夏天的话，你的馍会有酸酸的味道，除非你就是要酸酸的也是可以这样做的。然后第二次发的时间越长，你的馍口感就会越软，越松。越少呢就是相反啦。所以你喜欢什么口感的，就可以根据自己的感觉来控制发酵时间哦。

午餐时间谈饮食

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