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粤菜师傅教你在家制作广式鸡仔饼，做出味道甘甜酥脆、异常飘香！

时间：2018-05-28 02:25:44 来源：美食小熊猫作者：放入点击：

广州名饼鸡仔饼，原名小凤饼，用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新饼受到顾客青睐，下面教你怎么制作鸡仔饼。

一、鸡仔饼

食材：中筋面粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6块 蒜泥6瓣 麦芽糖100g

碱水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺

制作工艺：

1、先做冰肉，提前一周做好

2、60g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。将所有材料混合一起搅拌均匀，基本不需要加水就能成为面团

3、捏成小饼，烤盘摸油后，放入烤盘，刷上蛋黄液，同时190度预热烤箱

4、烤箱中层190度10分钟后，转160度5到10分钟(时间根据上色情况把握)

5、主要材料准备好，所有材料混合，揉成面团

6、捏成小饼，放入烤盘

7、涂上蛋黄液

8、放入烤箱中层，190度10分钟后160度5到10分钟

9、之后就烤好了可以食用了

10、小窍门：没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替;南乳也可以用其他腐乳代替，超市里那种红色的腐乳就可以

二、肥肉巧制鸡仔饼

制皮：面粉500克 白糖500克 花生油150克 碱水20克

制馅：净肥猪肉500克 芝麻150克 橄榄肉150克 五香粉5克 花生油200克 瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉各适量

制作工艺：

1、先将白糖400克、清水200克入锅，慢火煮溶，约30分钟后

2、见糖浆成菊花心，用纸试滴糖珠于其上，如成珠不泻，即取出冷却

3、再把面粉拨成窝形，放入生油、碱水，将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀，放置半天后便可制皮，将老面切成五六克重的四方块

4、再倒入清水350克和花生油拌匀，然后加些糯米粉再拌匀，候30分钟，使其入味后，即搓成重约八九克的圆形小块备用

5、以四方面皮包住圆形的小块馅心，放入椭圆形木制饼模内压扁，即成长5厘米、宽3厘米的小饼

6、其厚度不超过0.5厘米为适宜，过厚则不松脆，将制成的饼坯用铁盒排好后，放入烤箱内烤5分钟，即呈金红色的诱人食品

7、将糖肥肉切成如白豆般大的粒状，杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状

8、把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料

9、制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出

10、包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出

11、最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出

三、广式鸡仔饼

主料：面粉250克 花生5克 瓜子仁5克 白芝麻5克 核桃5克 冰肉10克 蛋黄1个

辅料：山羊糕粉15克 碱水5克 清水50克 白糖50克 糖稀200克 麦芽糖50克 胡椒粉5克 盐5克 色拉油50克

制作工艺：

1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水

3、揉成光滑的面团，揉成条，下成40克一个的面剂

4、擀薄，放入馅料，对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

以上就是自制鸡仔饼的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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