时间:2018-03-24 08:43:19 来源:美食圈作者:猪蹄点击:
红烧猪蹄
食材用料:猪蹄,葱姜蒜,香菜,耗油,酱豆腐,大料桂皮,老抽,生抽,鸡粉,料酒,香叶,胡椒粉,白糖,味精
1.猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块。
2.葱姜洗净切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。
3.锅中加清水,烧开后放入猪蹄,撇去浮沫,焯尽血水,盖上锅盖转小火煮10分钟,捞出沥水备用。
4.锅内下15克的色拉油,待油温加热至7成热时,放入葱姜蒜,大料2粒,大火爆香。
5.加入焯好的猪蹄,放入蚝油15克,老抽5克,生抽5克,酱豆腐汁20克,鸡粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,白糖10克,味精5克,大火翻炒。
6.同时加入1500克清水,大火烧开,盖锅盖,转小火炖40分钟。
7.转大火收汁,待汤汁浓稠时,关火。8.装盘出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
食材用料:猪蹄,八角,盐,生姜片,黄豆,葱,料酒,白糖,生抽,老抽
5.倒入猪蹄一起翻炒。
7.加入泡好的黄豆。
8.一起翻炒一会儿。
9.一次性加入适量的水,大火煮开10分钟。10.转小火炖2个小时左右。
中途可以用筷子戳一下猪蹄,如果可以戳动就是烂了。喜欢口感软一点的就再多炖一会儿。
11.最后大火收卤汁,收卤汁的时候人不要离开,用锅铲轻轻推动猪蹄,以免糊底。12.美味可口的猪蹄炖好了。
腐乳烧猪蹄
4.南乳,老抽,生抽,料酒倒在一起搅拌均匀。
卤猪蹄
食材用料:猪蹄,花椒,八角,桂皮,干辣椒,白芷,草果,生姜,香叶,山楂片,冰糖,盐,生抽
2.先将猪蹄拿清水泡一个小时左右,这样就把血水和脏东西泡出来
3.洗净后放锅中冒开就好,冲洗干净待用
6.冰糖融化,变色,起泡,用铲子将冰糖和油搅匀,锅转大圈,让锅边都沾上油,以防放入猪蹄的时候粘锅
7.放入猪蹄,不要铲动,转动油锅,让糖稀均匀的粘在猪蹄上,这时候再翻炒几下,猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色
8.上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边,放入调料,将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀
9.这时给猪蹄调味:放入生抽,我放的多一些,这样酱油味比较浓,也不需要放多的盐,因为已经上色很好,所以也不需要放老抽,这个大家可以酌情来放
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