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难忘的是那一碗海鲜粥

时间：2018-05-27 20:20:25 来源：随园食话作者：海鲜点击：

五月，北京又开始了美食季，夏日的傍晚，大家三三两两坐在一起，小酌一杯其乐融融，可吃什么呢？吃烧烤？吃老北京特色小吃？吃火锅的？这这吃海鲜大排档，正在犹豫，巧了，莫公子来电话说新开了家店，让我组局她买单，有这样好事，还等什么，敢快叫上铁哥们尝鲜去。

莫公子其实是个漂亮的淮安小姑娘，在岳各庄有一家江南特菜店兼卖海鲜，因办事特爷们，为人特畅亮，所性叫她莫公子，都拿她当哥们处。我认识她好几年了，一来二去熟了，有时上货打个电话就全给办了，价格特公道还不杀熟，为此她人缘特好，交下了不少朋友。

随着业务发展，莫公子最近在黄寺开了一家蒸汽海鲜餐厅叫三个渔夫，莫公子对我很信认，开业了让我来尝鲜指导，虽咱在餐饮行业摸爬滚打这么多年，但这蒸汽海鲜以前还真没接触过，现在餐饮又难作，这还真为她揑了把汗，等到了一看，排队抓号。据说从刚开业那天就爆棚满座，天天排队，成了这个餐厅的一道亮丽的风景，到黄寺商圈您不用看字号，那热闹排队您去准没错。

为什么三个渔夫生意火，关建是莫公子定位准确，货源充足新鲜，而且好吃不贵，经济实惠。说到做生意咱还真佩服这精明能干的南方小姑娘。三个渔夫，看名字就是经营海鲜的， 海鲜是人家长项，一进入这家餐厅，第一个感觉，就是来到了一个陌生的海滨城市，这里的装潢是给人一种海洋的味道。抢上的救生圈、渔网、船舵等等让人觉得那么舒服，那么开朗，而且仔细体会，您会发现自己在一艘大船里进餐，因为他们的布局据说是请高人指点，按照船的比列一比一建造的。

进门后我留意了一个细节，三个渔夫的海鲜池特别的干净，而且海鲜池里的海鲜特多很新鲜，特别全，这可能和她这山多年在岳各庄集磊的人脉有关。各式海鲜琳琅满目，为保食材新鲜，小莫还每天凌晨，要去天津港进货，吃海鲜就要新鲜，有好食材，才有好味道。

好的海鲜无须过多烹饪，最好的方法就吃蒸或煮，原汁原味，只有这样才能吃出原料的本味。蒸气海鲜这种吃法独出心裁，蒸海鲜用的这个锅特有意思，在蒸菜前，先在锅底放入上好白米，里面还香菇南瓜粒，不放一滴水，用蒸气把海鲜蒸熟，水蒸气凝成水珠流入锅内。上面蒸海鲜，海鲜的鲜汁儿回馈下面锅中粥里，等所有菜都蒸好，下面的香菇海鲜汁白米粥，也好熬了，各种滋味混合后散发出好味道，互相包容互相激励，味道也是棒棒的，喝一口能鲜掉眉毛。

说道他们家的菜品，展台上什么鲍鱼 , 海蟹 , 扇贝 , 三文鱼 , 生蚝 , 天鹅蛋 , 基围虾，大虾,清蒸石斑鱼 , 活八带，皮皮虾 罗氏虾 , 海蛏子，大连螺 , 蛭子王 野生小黄鱼还有各种凉菜和主食，完全开放自选，当您面称重加工，主随客便，丰简随您，想丰富来只龙虾，想节省点上些小海鲜也一样解馋。

我的菜是莫公子安排的，他们家有道每桌必点的叫一筐蛤蜊，由半岛红鲜贝、黄蚬子、蛏子和白蛤组成的，品种多份量足，每一个都是超嫩超鲜，蒸海鲜的锅盖是透明的，能看到在蒸雾中一个个不同的蛤蜊贝壳，舒展起来，汁水随着120秒的倒计时，慢慢地渗透出来，使人垂帘欲滴，欲罢不能。

每道蒸菜都有它自己的蒸菜时间，可根据提示设置时间进行倒计时，时间到后会有提示。食材都很新鲜，虾上来的时候还活蹦乱跳的。蒸好的菜调料处理上也恰到好处。铃声响，时间到开吃。皮皮虾还细心的，皮皮虾在服务员一只只处理剪掉两侧，在进蒸锅，3分钟后一只只鲜虾伴随着蘸料一口下去，口感鲜美，最主要没有以前皮皮虾的尖刺，只需轻轻一开就可以吃到，接下是螃蟹、野生小黄鱼轮番粉墨登场，一不留神吃了个肚歪。

海鱼的蒸、煮有所不同，没有任何佐料的修饰，这也是我们常说的大味至简。蒸出来后原汁原味的清蒸海鱼让我记忆犹新。原汁原味的蒸，不损失一点营养，这才是真正的海鲜，感觉像是在海边吃的那种刚刚打捞上来的感觉一样，太好吃了。

明明吃饱了，但还想吃，最后又每人吃了一只蒸饺，他们家有各式蒸饺，品种很多，我们上的是皮虾馅的，酒足饭饱之后，一碗养生粥喝的我是大汗淋漓，真是美哉美哉。

农村老人每天早出晚归闲不得，餐餐不离辣椒过得比神仙还逍遥

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