炖猪肉羊肉牛肉的秘方,让肉又熟又烂又好吃!

时间:2018-05-27 19:10:40 来源:折耳猫聪聪作者:羊肉点击:

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1、炖牛秘诀

炖牛难点在于牛一般都比较硬,特别是老牛,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。

①冷入锅

要用冷来煮,等开之后,凉的牛碰到会更易烂,口感更佳。

②与一起炖

将少量叶用纱布好,放入锅中与牛同炖煮,不仅熟得,而且味道清香。

③加酒或者

炖牛加些酒或(按1公放2~3匙酒或1~2比例)炖牛,这两个东西都是可以软化质的,遇上不容易炖烂的,一般都需要加一些。

④加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜,可以使牛熟得更,而且去除异味。

2、炖羊秘诀

炖羊最大的好处是羊很鲜美,有人甚至不怎么,但是对羊痴迷,而且羊,最为滋补,太适合冬天这个季节了!

①加萝卜去味儿在煮(炖)羊时,放进一个萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊的膻腥味就可以去掉了。②加八角炖羊一般必加八角,下锅就放入八角,它的香味可充分解溶入内,使味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。③冷下锅跟炖牛一样,羊也得冷下锅,开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火炖3小时。④加入材羊适合加一些材,比如当归、枸杞、芪,这样的,既有营养还有养生功效,滋补作用更大。3、炖猪秘诀单纯的炖猪不常见,一般比较常见的是炖猪排骨。排骨除了味道鲜美之外,还富含质和微量元素质也更鲜嫩易消化,老少皆宜!

①排骨可以先炒一下猪脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更。当然也有加冷炖的方法,看个人喜好了。②加桔子皮炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和腻感,同时,可以使你的味道更鲜美。③少炖排骨加,可以加质溶解,缩短炖时间,还能使排骨中的、磷、等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加或者干脆不放分太多会影响人体对吸收,达不到的目的。其实炖这个事儿,火候是关键。一般类,在50度的温度会开始凝结,60~65度,就会突然收缩,释放大量汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过了。大师级的厨师炖,对温度控制可以精确到度数,对时间控制精确到分,就是到了酥而不烂的程度,才是一锅令人回味无穷的

对咱们来说,无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的量,电磁炉的话可以把温度调到120~150,这个温度基本是合适的,高压锅炖会偏烂,但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖,可以把温度调节在100度左右,这样里面实际受温度在80度左右,适合炖。

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