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厉害了，排骨居然有那么多的做法

时间：2018-05-27 18:56:05 来源：美食圈作者：排骨点击：

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排骨是一道简单易学的家常菜，

可烧、可炒、可蒸、可炖，

外酥里嫩，鲜香可口。

小捞整理了

8道最受欢迎的排骨菜

简单易学

就算是新手也是零失败！

糖醋排骨

食材：一字排500克，葱，姜，料酒1汤匙，镇江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。

做法

1. 肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水分；

2. 热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；

3.煸炒：放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；

4.接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；

5. 然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；

6. 最后开大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放醋的一半，翻炒几下，再淋点麻油，关火。这样就可以出锅装盘了。

粉蒸排骨

食材：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法

1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

豆瓣排骨

食材：排骨500克，菜籽油20克，豆瓣酱30克，高汤500毫升，蒜2头，葱1束，生抽，香菜。

做法

1. 焯水：排骨焯水，去掉血污，再将排骨放入沸水中，再次煮沸后捞出；

2. 翻炒：开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度；

3.炖煮：放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，炖煮2小时左右就可以出锅啦。

剁椒蒸排骨

食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

做法

1.猪小排一份，洗净

2.加入适量的蒜头片和适量的生粉

3.湖南上等剁椒

4.一勺加入到猪小排内

5.一勺生抽

6.装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次

7.凉水上锅

8.旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

可乐排骨

食材：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法

1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

莲藕炖排骨

食材：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法

1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

奶香排骨面

食材：排骨，牛奶半盒，胡萝卜半根，青椒一个，姜片，料酒，白醋几滴

做法

1.排骨洗干净备用。

2.锅中放入水，将骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后保持大火，撇去浮沫，放入几滴白醋同煮。

3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。

4.15分钟后加入青椒块，加盐，出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。

杂蔬焗烤排骨

食材：排骨，土豆，胡萝卜，蘑菇，洋葱，排骨酱，鲜酱油，料酒，蜂蜜，蚝油

做法

1.排骨用开水汆烫，放入葱、姜先用小火煮半小时，捞出备用。

2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

3.把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味。

4.排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油。

5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层，上面撒一点黑胡椒粗粒。

6.再把排骨铺排在上面。

7.把剩余的酱汁淋在上面。

8.再在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。

9.烤箱预热200度，烤30分钟。

小伙伴们

有没有跃跃欲试

在家做一次排骨的想法呀

你家有木有秘制排骨的方式呢

可以留言告诉小捞噢~

炸出来的脆皮系列，炸你所想不到的东西

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