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京朋串屋程双阳：种子的力量

时间：2017-10-09 08:33:08 来源：搜狐作者：烧烤点击：

烤串时北方常见的主流社交场景之一，大大小小的烧烤店遍布京城街头。在一条主流餐饮如果有10家店，那么就肯定至少会有1家烤串店。

如今随着年轻群体的崛起，烤串的经营方式也在不断升级。与哗啦啦达成合作的京朋串屋就是一家经营多年的知名烤串品牌，从产品研发到经营升级，打通企业管理流程，为新一代年轻人提供更时尚的烤串服务。

京朋串屋创始人程双阳2004年从河南农村出来到北京，在别人家餐馆门口租场地做烧烤。

一个人在店门口放置一个烤炉，烤好之后送到店里给客人吃。五年多的时间里，他对烧烤技艺、食材把控等都有了能力，也积累了一定的资金基础。

2009年，他与一名经常去店里吃烧烤的餐饮人一见如故，两人聊如何做烧烤、怎样做口味会更好、食材的选择方式、消费者喜欢的产品等，经过多次会谈，共同开启了合作创业生涯。8年时间里开设3家店，每家店的特点都不一样，而这也恰恰显示了烧烤行业的发展历程。

凭借烤串技艺野蛮生长

望京总店是以其自身产品的技艺、口味和客户的认知度作为核心竞争力。

程双阳第一家店面的对面就是望京小腰，他与望京小腰创始人老眼睛经常一起研发猪腰子的优化方法，用猪腰子裹上猪板油，调上料汁，吃起来香嫩可口，没有猪腰子的腥臊味。

京朋串屋推出烤猪腰子时，望京的烤串市场还是一片空白。烤串消费也尚属于培育期，消费频次较低，但较正餐而言，夜宵消费市场更易切入，消费场景也更多元化，产品一经推出就得到了市场的高度认可。

前文我们提到，第一家店在望京西路，店里只能放置4张桌子。店门口有一大片宽敞的空地，可以摆大排档。4张桌子的店面，凭借着手艺好、口味好，餐厅的名气也越来越大。

周六日晚上最高峰的时候，店内外总共能摆120张桌台。4张桌子的店面，下雨的时候搭起雨棚吃烧烤、喝啤酒。

环境真是很简陋，虽然坐在室内可是感觉还是坐着路边摊，简单的小桌子和塑料小板凳。人气却是非常的爆棚，下午五点开始就需要等位置。整个屋子里面非常的拥挤，一桌挨着一桌。半夜十一二点照样都是人。

渐渐地，大排档不允许摆，程双阳将总店进行一番装修，桌子搬进了店里。让烧烤进入正规化门店经营，找正规铺位、通过正规手续开门店。

他明白了生活可以将意志的利刃打磨得锋利无比，披荆斩棘去搭建成功的阶梯。

让烧烤模式立体起来

望京二店将时尚化元素融入其间，整体的装修环境比总店好，二楼是露台，在习习凉风下吃烤串的感觉我们想想就知道有多惬意。二层屋里有大桌，有包间，还有大排档式的小桌子，还有露天阳台可以坐，夏天晚上吹吹小风，喝点啤酒，吃点烤串最棒了。

从业时间长的程双阳发现路边摊用炭火烤牛羊肉的产品选材、调料都需要进行优化，于是进行了升级。

企业对供货商的挑选非常严格，肉类来自肉联二厂、千喜鹤等肉类质量安全有保障的大型供货商。蔬菜采购团队每天清晨去批发市场采购当天最新鲜的蔬菜，经过清洗，只限当天使用。

羊肉串选用产自内蒙的羔羊的羊里脊肉，加上肥油进行搭配，烤出来酥软香嫩，肉筋选择羊腹部的肉，腹肌带筋多，咬起来有嚼劲。

对制作过程要求非常严格，通过品控监督烤串质量，如是否烤熟、烤糊、能否达到标准质量等，把产品放在首位。

现在人对饮食追求丰富性，店里的烧烤品类非常多，如烤小腰、烤鸡爪、烤五花肉、烤肉筋、烤大虾、鲜辣花蛤 、板筋心管、烤板筋、烤羊排等都深受顾客欢迎。客户点单完成以后，30分钟内所有的菜上齐，以保证让顾客满意。

店面从下午四、五点开始经营，一直经营到凌晨4点钟，整夜营业是常有现象。晚上喊上几个好友，撸烤串、喝点酒，成为一种习惯性的生活氛围。

连锁化结盟共发展

海淀区的万寿桥三店是企业发展连锁化规模的开端。程双阳表示，现在做烤串的餐饮团队非常多，多数是以单店的形式在运作。京朋串屋接下来会打通领域产业链并布局全国，形成规模化的公司。

烧烤市场较分散，京朋串屋的连锁化发展不仅是为了减轻模式成本，也是出自布局全国战略的考量。毕竟单店小门店经营有相当大的天花板，连锁化发展才是该行业的门槛。

京朋串屋的烧烤业务正在进行全新的拓展。譬如企业进行全国连锁加盟服务等，通过信息化工具手段能够观测到行业的起起伏伏，形成一张烧烤行业兴衰起落的晴雨表。

哗啦啦智能餐饮软件对京朋串屋管理的好处很多。从财务回报方面可以实现销售数据的及时追踪，与成本数据库相连接，实现门店对成本的实时监控，科学调配原材料配送；扫码点餐让顾客成为会员，不仅节省了人力成本，而且让餐厅拥有更多营销方式，能为店里增加收益。建立稳定的粉丝群体，增加他们对品牌的黏性。

在他勾画的蓝图中，京朋串屋要打造的不仅是一家独大的烤串连锁企业，而是“烧烤联盟”。“烧烤”作为餐饮服务业中的重要品类，需要有高效的供应链合作运营体系，需要大智慧和互联网工具协作去推动，更需要企业间的广泛合作。

通过互联网餐饮工具、金融等手段去优化烧烤品牌的连锁化发展，这着实是一个巨大的挑战和机会，京朋串屋一直在朝着这方面努力。

当哗啦啦记者问到程双阳做烤串什么感觉时，他说非常辛苦，夏天本身温度三四十度，烤炉前的温度起码五六十度，大汗淋漓地烤串，整个晚上至少站六七个小时，这个行业不是一般人能抗得住的。

但我还是想把京朋串屋这个品牌做好，毕竟这是十多年烤串生涯培养出来的一份事业，未来会一直做下去。

后记

在采访过程中，程双阳有一句话一直让记者印象深刻“当习惯了在夏日的火热中做烧烤，每次烤串时我都觉得那是内心在燃烧，那里面有我生命的激情与动力。”或许正是这份激情，让这位看上去话并不多的餐饮人，把餐馆生意做得如此红火。

采访结束时，哗啦啦记者偶然看到程双阳的学习笔记，他告诉记者，他现在在全力以赴去适应这个餐饮新时代，因为只有不断巩固提高才不会被淘汰，这也是对自己成长的鞭策。

在记者看来，一个资深的烤串人，他本来可以凭着手艺经营，却愿意学习更多知识去让企业成长，这样积极向上的心态，经营和管理着京朋串吧，用他的精神影响着员工和顾客，这样的餐厅让我们看到了光明灿烂的前景。

人生如种子，只要还有梦想、目标、任务，不管是经历雨水的泥泞还是道路的坎坷，我们都只能在人生这条大道上勇往直前。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕

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