时间:2018-05-27 15:26:30 来源:卡嘴美食文化作者:放入点击:
臊子面一直闻名于江湖,却始终没有机会品尝,直到暑假和同学一起去山西游玩,菜得此一机会,口味浓重,深深的俘虏了我的肠胃。同学是陕西人,据说这臊子面她是经常吃。于是我赶紧请教她这臊子面的制作过程。同学说,别急,等到了我家,让我妈妈亲手教教你。到了她家,阿姨听说我想吃臊子面,便赶紧准备起材料,让我很是不好意思。等到看到阿姨在多种材料中忙来忙去,更是让我过意不去,同时也被惊得目瞪口呆,想不到这臊子面的制作过程这么复杂。阿姨说,这臊子面主要在于臊子肉,如果一早就做好了臊子肉,那么久十分简单了,制作好的臊子肉可以吃上好几顿,一次多做些,也就为以后增加一些便利。
大约忙了有四五十分钟,阿姨才将这臊子面做好,望着面前的臊子面,深深的感觉到了它的珍贵。制作好的臊子面颜色五彩缤纷,因为其中添加了多种颜色不同的蔬菜,有棕色的豆干、黑色的木耳、橙色的胡萝卜、黄色的土豆和鸡蛋等,想必营养物质也是十分的丰富。我赶紧用筷子夹了一口放入嘴中,味道浓郁,比外面卖的还要香呢,阿姨笑着说,要是喜欢吃,以后常来,我连连点头说好。为了能够吃上好吃正宗的臊子面,你也赶紧学起来吧。
岐山臊子面
鲜面条 200克、五花肉 半斤(制作好的臊子肉放入冰箱中,可以吃好几天)、鸡蛋 两个、黑木耳 适量、土豆 半个、胡萝卜 半个、豆腐干 两块、香料(八角、花椒、丁香、桂皮、茴香等)、蚝油 两勺、老抽 两勺、料酒 两勺、香醋 半碗、白砂糖 一勺、食盐 适量、生姜 适量、干辣椒 适量、辣椒酱 两勺
1、将五花肉清洗干净,放入开水中烫3分钟左右,然后捞出,切成肉片或者肉块,每一块都要肥瘦相间。
2、热锅下油,加入五花肉,炒出油,捞出。锅中生姜片、大蒜片、大葱段、香料、干辣椒等炒出香味,重新放入五花肉,翻炒一分钟,然后加入老抽、香醋、白糖、料酒和食盐,盖上盖子小火煮十五分钟,臊子肉制作好后盛出,冷却后放入容器中。
3、将鸡蛋打入碗中,搅散均匀,放入电饼铛或者平底锅中,做成鸡蛋皮,盛出切碎。
5、热锅下油,加入辣椒酱,炒出香味,加入步骤三和步骤四中的材料,加入蚝油、醋和食盐,炒熟后盛出备用。
6、热锅下油,加入生姜末和大蒜末爆出香味,加入老抽和醋,边小火加热边搅拌至沸腾,关火后,即加入葱花,搅拌均匀。
7、将鲜面条放入煮锅中煮熟后盛出,放入碗中,加入半碗高汤,加入大勺步骤六中的汤汁,加入一大勺步骤五中的菜,最后浇上臊子肉,用筷子搅拌搅拌就可以吃了。
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