煎饼果子配方

时间:2018-05-27 13:45:42 来源:张姐自创美食作者:豆面点击:

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​山东杂粮煎面糊配方山东杂粮煎一般分为两种:

1.普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。

2.转炉,稀面糊,用大个耙子推。

第一种:稠面糊配方(刮板脆煎

1.面2000克,玉米1100克,豆面50克.面比例1:1。

2.面600克,玉米面200克,绿豆面50克,荞麦面50克(可不放),豆面50克。面1:1.1。第一个配方成本低,摊出来会偏需要加食用色素(柠檬)。

第二个配方杂粮多成本高味道要好。以上配方是刮板脆煎配方。面要活成这样,如图

​第二种:转炉大煎面糊配方面500克,玉米面500克(生面200克,熟面300克),豆面100克,绿豆面100克,小米面100克。

注:熟面就是用浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高,豆面,绿豆面,小米面也可以减半。

软煎面糊配方1:

小米面5,绿豆面2,面3,面越细口感越好。一干面加五香粉0.5克,2克,1.3

软煎面糊配方2:

小米面3,绿豆面2,面5,面越细口感越好。 火候掌握好,这个配方起来比较劲道,味道也不错!

软煎面糊配方3:

小米面3,豆面2,面4,玉米面1,面越细口感越好。 火候掌握好,这个配方起来玉米面味道挺香的!

老石磨煎酱的制作配方:

多种料:香砂0.5蔻7个,茴香1.5。砂仁0.5,八角1.5,桂皮0.5椒0.5,丁香0.5果0.5,香叶0.5芷0.5

面酱制作:甜面酱550克,姜10克,葱10克,八角8克,多种料22克,60克,45克,味精30克,30克,鸡粉13克,3。熬制方法,葱姜沫下锅,稍后加多种料,八角,出香味加烧开锅,放,味精,,酱,小火熬一个小时。

注:此配方制作比较麻烦,多种料需要打成粉末。

脆煎酱方1:3500克,老抽王250克,生粉250克,五香粉20克,椒粉5克,混合玉米淀粉300克3.5)味精100克,太太乐鸡精75克,太太乐天天旺30克。

脆煎酱方2

第一步:甜面酱:番茄酱 :海鲜酱:生酱。比例4:2:1:1,混合,调匀

第二步:面粉:比例是1:4。(实验建议40克面粉160克)调匀。不要有面疙瘩。

第三步:准备好老抽,味极鲜,鸡精,香

第四步:将火打开,国内倒入调好的面糊,开大火翻炒,直到酱粘稠,换小火继续翻炒,不要粘锅。倒入适量老抽(只为调色,觉得颜色差不多就可以了)炒出来面糊比较稠,需要加,要一点一点加,和甜面酱稠度差不多就可以了。

第五步:关火,倒入第一步调好的酱,约30克左右,倒入味极鲜约20克左右,然后倒入,鸡精,和。开小火,炒匀,尝下口味,在酌量添加。最后关火,滴入几滴香,搅一下就成了。

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