东北人公认的旺菜—一品酱龙骨附带秘制香料包

时间:2017-10-20 10:57:00 来源:作者:点击:

导读:原料猪棒骨或猪龙骨200千克。调料精盐800克,味精900克,白糖,酒曲各1500克,糖色500克,秘制香料包1个,大葱2500克,生姜2000克,苹果,杨梅各4000克。
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原料

猪棒骨或猪龙骨200千克。

调料

800克,味精900克,,酒曲各1500克,色500克,秘制香料1个,大葱2500克,生姜2000克,苹果杨梅各4000克。

秘制香料

芷,丁香各100克,桂皮,豆蔻,砂仁,果,干椒各150克,陈皮,椒各250克,八角400克,山楂干,香叶各200克,豆蔻,筚拔,罗汉果,小茴香各50克。

制作方法

【1】吊制高:将老鸡10只,净猪,精猪皮各5千克,龙骨15千克,斩成大块,焯过凉后放入桶内,注入清100千克,用小火将原料煮6小时至汁浓,捞出以上原料,在汁中加入色,香料,大葱,生姜制成酱

【2】将精选的猪棒骨斩断第一刀在棒骨正中央用剁刀砍出一个印或用锯棒骨,第二刀沿着印砍下去,直至将棒骨一分为二,如果是猪龙骨4根肋骨相连为一块,用刀整齐斩开。

【3】将改刀好后的龙骨放在冷池内加冰块,浸泡12个小时直至龙骨中污完全排出,颜色后捞出

【4】将浸泡后的龙骨放到冷锅内小火至沸腾,撇去浮沫,再捞出用冷过凉。

【5】将焯过的龙骨放入调制好的酱中,大火烧开放入,改为小火煮2小时,再放入酒曲,焖30分钟,出锅前加入味精,装盘撒上香段点缀上桌即可!

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