这个技巧把猪肉炒得更香,你吃了吗?

时间:2018-05-27 13:45:43 来源:有呢贞好作者:菜肴点击:

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中国烹饪中的炒分为很多种,生炒、熟炒、滑炒、软炒,每一种炒的要求都不一样,而且烹饪特点不同。分别给大家介绍一下不同炒猪注意要点

一、滑炒

滑炒是以动物原料作主料,将其加工成丝、丁、片、块、条、粒和形,先码味上浆,兑好味汁,旺火急火速烹制成的烹调方法。滑炒肴具有滑嫩清爽、紧汁亮特点适合于无骨的动物原料如鸡、、猪、牛等。

滑炒最关键的步骤是上浆,浆好后的猪,才能更加嫩,也更好,所以在做滑炒的丝、片中,一定要注意分含量,根据肴的不同在码味的过程中考虑是否加

浆好的丝、片下锅时温不要太高,待到淀粉糊化温度时再搅散即可。

滑炒类的肴有:片、丝、青椒丝、木耳片等

二、生 炒生炒是指将切配后的小型动植物原料,不经上浆、挂糊,直接下锅,用旺火速烹制成的烹调方法。生炒的肴具有鲜香嫩脆或干香滋润、酥软化渣等特点。生炒适用于新鲜质嫩植物原料(如豆芽、胡萝卜苦瓜萝卜、莲、青笋尖、、豌豆苗)和细嫩无筋的动物原料(如猪、牛、鳝、兔、鸡)。

最经典的生炒肴:

要点要炒干香

三、熟炒

熟炒是指经过初步熟处理的原料,经加工切配后,放入锅内加至干香滋润或鲜香细嫩,再加入调、辅料烹制成的烹调方法。熟炒的肴具有酥香滋润、亮不见汁的特点。熟炒的原料一般选用新鲜无异味的动物原料和香肠、腌、酱等再制品以及香辛味浓、质地脆嫩的根茎类植物原料。

经典肴:回锅

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