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还是家常菜最可口，分享6道家常菜，让你吃不够

时间：2018-05-27 08:16:40 来源：冬至雪夜的小厨作者：翻炒点击：

还是家常菜最可口，分享6道家常菜的做法，清淡解油腻，不放肉，味道香，让你吃不够，家里餐桌上最常见的家常菜，这是日常生活中，小餐厅的菜单里，最常被点到的几道家常菜，如果你和我一样，就好这几口儿，那么，就看看这几道菜的具体做法吧 。

【手撕包菜】 材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法：

1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

小贴士：炒制包菜时要大火快炒，盐要后放，先放容易炒出水，口感就不脆嫩了，如果家里灶具火力不大，将包菜减量，

【酸辣土豆丝】 材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙

做法：

1.将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致

2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘

3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香

5.入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）

6.加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可

烹饪技巧：土豆丝要切得均匀些，这样才能保持成熟度一致，土豆丝切好后要洗去淀粉，这样炒制时就不会粘锅，蒜末后放会为菜肴提味，炒制时要大火快炒，这样炒出的土豆丝口感脆嫩

【干煸菜花】 材料：散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个、

做法：

1.将散菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡，还以把藏在里面的小虫杀出来

2.将葱切葱花，姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加油烧热，下入花椒炸香，在下入葱姜蒜，干辣椒炒香

4.下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花断生

5.淋入料酒，生抽，几滴米醋，加入盐，继续翻炒1-2分钟入味，关火，盛出装盘即可

烹饪技巧：选用散菜花更容易入味，菜花用淡盐水泡一下，可以去除灰尘和小虫，菜花用中火翻炒防止炒焦，调料要后放。

【炒三丝】 材料：绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许

做法：

1.食材备齐，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净

2.将韭菜切成寸段，干豆腐切成丝

3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水3-4分钟，捞出沥水待用

4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生

5.下入干豆腐丝，盐，翻炒均匀，下入韭菜快速翻炒均匀，盛出装盘即可

烹饪技巧：炒绿豆芽时盐要后放，要大火翻炒，淋少许米醋可以使绿豆芽口感脆嫩。烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

【果仁菠菜】 主料;菠菜 花生米 辅料：植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、盐、

做法：1.食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切末

2.锅加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾凉

3.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香

4.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右

5.捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段

6.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀

7.再放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可

烹饪技巧：焯菠菜时先下入根部焯水，在全部焯水，就不会把叶子焯过火熟烂，花生米冷油下锅炒不会将花生米炒糊。

【家常凉拌菜】 材料：黄瓜2根、干豆腐2张、绿豆芽500克、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋3汤匙、生抽酱油2汤匙 做法：

1.食材备齐，黄瓜洗净，将干豆腐切成丝

2.黄瓜先切成片，在切成丝，锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，放在温水中浸泡，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团

3.将干豆腐丝放在水中烫一下，捞出晾凉待用，下入绿豆芽焯水至断生（断生就是把绿豆芽焯水至刚熟)不要焯过火，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

4.将黄瓜丝，干豆腐丝，绿豆芽，粉丝放在盆内，加入蒜末和所有调料，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

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