时间:2018-05-27 07:51:14 来源:舌尖上的美味作者:鸡爪点击:
关于鸡爪的做法有很多,卤味啊、清炖啊、爆炒啊、泡椒啊等等。饭碗今天要带给大家的是柠檬鸡爪,之所以这样取名是因为这道美味的主要食材是这两种,当然还离不开芹菜杆、小米椒。对于喜欢麻味儿口感的人,还可以适量的加入一些花椒。
鸡爪可以剪去指甲,如果觉得麻烦也可以不管。清水洗净鸡爪后用菜刀剖开,大小和形状可随意。购买鸡爪的时候一定要注意新鲜与否,像这样的食材一般都是冷藏保存的,如果中间过程出现问题,不仅仅是营养会大打折扣,甚至会有异味儿无法食用。买的时候,可以闻一闻是否有异常。
小米椒剁碎、芹菜杆剁碎,柠檬去掉头尾后切成薄片,越薄越利于后期入味儿。如果有个人喜好,并且家里人口较多,则可以选择一些配菜,和鸡爪一起腌制即可。有肉有菜,可口又下饭。
鸡爪不能生吃,应该说肉类食品我都不建议生吃或者不完成成熟,对我们的身体健康都有潜在的风险。在锅里加入足够多的水,待水沸腾之后,加入切好的鸡爪。大火煮5分钟左右,就可以看鸡爪是否熟了。然后,用漏勺滤水捞出。最后,将捞出的鸡爪在冷水里过一遍,让鸡爪充分冷却备用。
鸡爪处理好之后,倒掉锅里的水并清洗干净。倒入适量的植物油,加热至温热即可倒出到碗里冷却。熟的植物油是必不可少的,不管你选择菜籽油、玉米油、还是花生油,选择哪一种可以根据个人喜好,但如果没有鸡爪的口感和香气会大打折扣,所以这一点很重要,大家切记。
将切好的柠檬片,小米椒、芹菜碎末以及植物油放入到鸡爪盘里,加入适量的老抽、生抽以及适量的食用盐,用手均匀的搅拌,可以稍微用一点点力。如果没有剪掉指甲,则要注意避免划到自己的手哟~
将凉拌好的鸡爪,放冰箱冷藏半个小时(30分钟)。这个过程中可用保鲜膜密封,这样操作更利于鸡爪的入味,也不会和冰箱其他食物相互窜味儿。对于这道美食,其实可以再加入少许的蜂蜜,口感更佳。我家里的蜂蜜因冰箱温度开太低被冻住了,所以没有给大家示范。腌制的时间越长,香味和口感会越浓郁。这道菜的主要味道,就是酸辣香,但又没那么重口。如果大家有更好的做法,记得在下方留言,期待你的分享~
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