时间:2017-10-13 02:57:57 来源:作者:点击:
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。
据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
三、 贮存方法
优质青蒜叶子柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
四、宜忌
青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。每天食60克左右。 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力。消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
五、特色菜谱
(1)青蒜山药
主料:山药300克,蒜苗100克,红椒、姜丝、食用油、盐、味精、鲜汤、料酒各适量。
1.将山药去皮,洗净,用刀顺着剖开,斜切成0.2厘米厚的片。
2.蒜苗择洗干净,每根一剖为二,切成3厘米长的段。
3.炒锅上火,放油烧至五成热,放入红椒、姜丝,煸出香味,加山药片、蒜苗翻炒,烹入料酒、鲜汤,加入盐、味精,翻炒至熟即成。
特点:补肾益肺,祛湿化痰,降脂降压。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、肥胖症、肺气肿等症。
(2)蒜苗炒豆腐
主料:豆腐两块,蒜苗二两。
佐料:盐、姜末各少许。
1、将蒜苗切成半寸长的段;
2、锅内放油,油热后把油、菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤,汤开后把豆腐放入焖一会, 见汤不多时放味精,用淀粉勾汁出锅即妥。
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