16款民间爆红小吃做法,赶紧收走!!!

时间:2018-05-27 03:16:59 来源:多味豆作者:切成点击:

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1

河南丁胡

【原料】 (制30碗)熟羊1.6公,羊10公,面粉1.5公,粉皮(或粉条)500克,海带100克,豆腐150克,菠250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,10克,香500克,芝麻150克。

【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制三道工序。

1)原料加工。熟羊切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用煮熟淘去粘液,再用清浸泡;豆腐切成丝;菠拣去叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清约1公调成软面团,用蘸上把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清轻轻压揉,至面呈稠状时换上清再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用拢在一起取出,浸泡在清盆内。

3)制。锅内加约5公,加入鲜羊,再依次放入粉皮丝、海带丝、豆腐丝和,用大火烧沸,然后添些凉使锅呈微沸状。将面筋拿起,双抖成大薄片,地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠烧开后即成。食用时淋入香芝麻

2

小笼

制作/刘犇

提前预制:

1、调馅:

绞碎的猪后纳盆,调入姜末、,用搋拌均匀,淋清,继续沿同一方向搅打均匀,使分全部被猪吸收,加味精、鸡粉、胡椒粉、,摔打5分钟使其上劲,此时粒产生粘,表面出现小毛刺;加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。

2、制皮:

盆内加中筋面粉、清、清搅成絮状,和成面团,揉至表皮光滑,静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状,在案板上将其擀薄,再搓成条,下成剂子后擀成面皮。

3、制:

四指微微蜷起托着面皮,将馅料调入面皮中间压紧实,右拇指和食指拎起面皮边缘捏褶,左拇指轻轻按住馅料,食指和中指托着面皮随着右的速度转,最后收口时左握住子轻轻转,直至右将口收紧,轻轻提一下,使馅料在面皮内更妥帖,然后放在笼屉里。

流程

做好的小笼入蒸箱大火加7分钟至熟,取出后面皮晶莹剔透、吹弹得破,汁被面皮裹着,清晰可见,跟碟上桌即可。

技术关键:

1、制作小笼的馅料最好选用略有筋度、肥适中的猪后,入口有嚼

2、调馅时要先放入,这样搅打过程中可以更速地让猪起劲;加入可以大大提高馅的鲜美度。

3、猪与皮冻的最佳比例为1:1,出品汁鲜美,与搭配得恰到好处

新派猪皮冻,成本降六成

猪皮冻的制作

1、刮净脂的猪皮入锅后大火焯,烧沸后撇净浮沫,继续加5分钟至猪皮变变硬,捞起后用自来冲净;改刀成小块的猪大火焯3分钟去除异味,捞起后冲凉待用。

2、将猪皮用绞碎机打成粒,下入桶内。

3、倒入猪、香葱段、老姜片、清,大火烧沸,改中火加6个小时,待桶内汁浓粘稠、用勺舀起后能呈一条直线匀速下落。此时用细密漏滤净料渣,盛入盆内自然冷却,再送进冰箱(温度为-2℃左右)冷藏2-3个小时使其全部凝固成冻。

4、取出猪皮冻,改成小块,用绞机绞成大小的粒待用。

技术关键:

1、猪皮一定要刮净脂,否则吊出的脂过重,做好的小笼馅料入口不清爽

2、焯时要把猪皮焯透,这样才能彻底去除异味。

3、熬制汁时要注意三点:其一是用中火;其二,加时间要长达6个小时;最后,熬好的汁须滤净料渣,只有如此,猪皮冻才能晶莹剔透,绞碎后颗粒分明、弹十足。

4、猪皮焯后要绞成细小的颗粒再用来吊,能大大缩短加时间,节省成本。

5、猪皮与清比例是1:2,晾凉的汁一定要入冰箱冷藏,不能冷冻,否则融化后容易,俗称“澥”。

3

海派咖喱春卷

制作/周元昌

这道外表看起来就是几只普通春卷,可为什么会桌桌必点?就是因为馅料与众不同,很多人只觉得口味特别、非常好,往往完了还猜不出里面裹的是啥。

馅料制作

锅内放入色拉,再加少许,放成品咖喱酱100克炒香,下入五末500克一起炒匀、调味,最后放入韭末250克略翻至匀后出锅,入盆待用。

制作流程

1、调好的咖喱馅。

2、取春卷皮裁掉其中一角,抹上少许液。

3、另一端放咖喱馅。

4、卷两折后停下。

5、将左右两端对折。

6、继续卷紧,用抹有液的一端封口。

7、走时入电炸锅炸至金焦香,装盘即可。

4

臂大

这只大条是广州正流行的一款点,引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米,有成年人小臂那么长,却比臂还粗,切开后内部中空,起来不似普通条那般柔韧,而是酥香化渣,有一股干的口感,而且即便放置一小时,其质地仍然是脆的。在制作时,这款条不加粉,以泡打粉、酵母、起酥,配方健康

和面:

1、泡打粉10克、酵母5克、5克纳入盆中,添冷300-350克搅匀融化,倒入高筋面粉500克,用搅面机搅打成团,淋入化60克继续搅打至“三光”(盆光、光、面光)状态,取出放在案板上揉成长方块,盖上保鲜膜饧发1小时。

2、揭开保鲜膜,将面团顺筋度用推成1.5厘米厚的长方形面,然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克/条)。

3、用筷子,顺长在面块中间摁压上一条线,接着在上面叠放一条面块。

4、用刀背沿中线摁压结实,使之粘连变成一块条生坯,总重量为200克。

炸制:

电炸炉内加宽,待温升至180℃,放入生坯浸炸至定型,然后翻面,用勺舀起,不停地浇淋在两根面块的接缝处,将条的各个侧面都炸至均匀成熟,待其金酥脆时捞出(炸制时间约3分钟),趁切成段,摆入盘中即可上桌。

制作关键:

1、制作生坯时,两条面块靠中间的线粘连在一起,因此沾时既不能太多,又不能太少,如太多则面块粘得过死,炸时难以出现蓬松的效果;太少的话,炸时两块面坯容易分离。

2、炸时需保持180℃,期间需用勺不停舀浇淋在条侧面,这样才能炸得蓬松中空,且质地更加均匀。

3、炸好后要趁切成段,将条中的汽放出来,这样久放也不会回软,口感一直是脆的。

5

制作材料:

豆腐一块,火半块,木耳适量一个,香适量胡椒适量,淀粉适量适量适量,金针菇适量

制作步骤

1. 嫩豆腐成长条。

2. 木耳泡发后,切成丝。火也同样切成丝备用。

3. 金针菇洗净,切成两段。

4. 一枚打散备用。

5. 淀粉加适量,调成淀粉备用。

6. 锅里放开后放入木耳丝和火丝煮开。

7. 然后加入金针菇

8. 再加入嫩豆腐轻轻搅拌开来。

9. 把液倒入,一边倒一边搅拌。然后加入适量、生抽、调味

10. 加入淀粉搅拌均匀,再次煮开后即可关火,撒上胡椒粉和适量即可。最后可以撒些香葱末或香提味。

温馨提示:

1.打的时候,火一定要关小、不沸腾的状态,并且要有适当的浓度。

2.制作材料中的大家是可以换成当季食材

6

中餐厅》馄饨

【材料】:馄饨皮 300克、猪 300克、豆腐 60克、 1匙、生抽 2大匙、 1匙、 少许、姜 少许、葱 少许、

做法】:

1、豆腐块压碎;

2、把剁碎或者用搅拌机打碎,和豆腐混合在一起搅拌均匀;

3、放姜末,放入各1匙,倒入2匙生抽;

4、顺时针搅拌均匀;

5、取一块云吞皮,把馅放中间,皮上沾点

6、对折捏实;

7、在边角粘点,两拇指捏住两下角;

8、往中间叠起,捏紧实;

9、煮沸腾后放入中煮,并不断搅拌。不要搅拌得太避免弄破;再次沸腾后再煮三四分钟就差不多了;

10、最后捞起来到碗了,倒入高,撒上葱即可

7

土豆小

【主料】:土豆一个

调料】:小葱一棵、孜然粉适量、孜然粒少许、椒适量椒粉适量胡椒粉少许、适量

制作步骤

1、准备好原材料。

2、土豆切块。

3、土豆如果煮熟。

4、小葱切成末。

5、锅里放入适量,将煮熟的土豆控一下分后放入,中小火煎。

6、煎到每一面都有锅巴。

7、加入孜然粉、孜然粒、椒胡椒粉,葱,稍微翻一下入味即可。

小贴士

一、土豆煮熟立即捞出,不要煮得太烂;

二、我加入了孜然粉,又加入了孜然粒,我个人觉得这两种口感上有不同的层次,因为很喜欢孜然的香味,亲们做的时候根据自己喜好来加;

三、如果没有椒就加和少许椒,都根据自身口味来添加。

8

炸鲜奶

材料

牛奶250克,也就是一盒,玉米淀粉30克,25克,液若干,面糠若干。

做法

1.将牛奶玉米淀粉混合一起搅拌均匀,在上锅加,一边加一边搅动,这个过程稠,跟浆糊一样,注意不要糊锅底了。

2.搅拌到很粘稠之后就离火,找一个底面是平的容器倒进去整形,倒进去之前可以在容器底部擦一层,然后把装奶糊的容器放进冰箱冷藏一个小时。

3.一小时后取出奶糊可以直接倒出,切成长条,粘一圈淀粉,在液里再滚一圈,最后面糠再裹一层,这部分工作全部做好后,就可以加炸奶条了,炸至金灿灿的就可以出锅,注意火不要太大了。

用上面的步骤还可以做椰蓉小方,这比炸鲜奶简单,省去了炸部分,奶冻切条切块,最后在铺满椰蓉的容器里滚动几下就可以自己粘上椰蓉了,很可口的一道小甜品

9

干炸丸子

材料:

() 350克、荸荠 2个、 2个、姜 1块、适量、食 1/2匙、生抽 1匙、蚝 1匙、椒粉 1匙、胡椒粉 1匙、 2

做法

1、前去皮,肥分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入、生抽、蚝椒粉、胡椒粉、、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入馅中,拌匀,用适量馅,再反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的倒掉,继续炸下一盘即可

10

巴什拜羊

制作/王志国

在新疆,巴什拜羊可说是无人不知的“品牌羊”,它生长于新疆塔城地区的巴尔鲁克山,这里林峦起伏、降丰富,是优良的牧场,而巴什拜羊是当地的野生盘羊和牧民的家养羊杂交后培育出的名优小畜品种,具有纤维少、脂肪度低、质细嫩、香气浓郁的特点

法则源自奇台县一带,新鲜羊入大锅烩制,只放椒、葱姜等家常调料,将擀好的大子直接铺在羊上,扣上锅盖焖熟,开盖后用刀将子划成片,浸入羊中与羊同烩一下,香浓无比。在餐厅推出时,王志国加以改良,将提前擀好后蒸熟切片,走时再加入羊中一同烩制,出锅后香,味。

制作

盆内放普通面粉,加入、香豆粉、,添清和成较软的面团,下成剂子,擀成0.2厘米厚的,每五六张摞在一起(中间刷一层色拉),入蒸箱蒸约10分钟,取出后揭开,每张为一份,切成菱形片备用。

香豆粉:

香豆又名胡芦巴,是豆科胡芦巴属植物,烹饪中取其茎叶、种子做调味品,芳香浓郁,有少许川芎和焦味香气,我国西北地区百姓常将其茎叶或种子打碎成粉后掺入面食中,可赋香提味、增进食欲

批量预制:

1、将羊前剁成块。

2、锅放,下入一把椒粒炸香后捞出,放入羊急火煸炒至吐、回软,再加葱、姜、蒜、泡好的皮子(切块)炒香,放东古一品鲜、香料粉(小茴香、山柰、椒按同比例混合后打成粉),添羊骨没过原料两指,炖约35分钟后关火出锅,连带料分成五份备用。

流程

净锅上火,倒入一份炖好的羊,烧开后放入一份切好的子,盖上锅盖小火焖约3分钟,此时锅底尚有少许余,出锅撒上香即可。

在王志国经营的另一个餐饮品牌、主打大盘鸡的乌鲁木齐“沙味传琦”餐厅,这道也非常旺销,但出品形式略有不同:羊改为羊排,提前入高压锅压熟,客人点餐后再回锅、加子焖透,走时先将羊排挑出盛入锅中,再盖上子,扣上帽即可走

11

揪面牛柳

制作/常晓东

这是根据“荞面拐”改良而来的一道美味。同样是面与搭配,此中的原料换为宽面与牛柳,其入味秘诀在于自制的酸汁与蔬香火汁,前者补味,后者增香,再加上顶部被激香的蒜末、椒和韭,滋味一绝!

提前预制:

牛柳5000克冲去,改刀成片,放入沥篮,在中轻轻漂洗一下,捞出后用毛巾吸干分,放入盆中,加蒜末600克、小米碎100克、80克、味精70克、老抽60克、55克抓匀,最后撒上生粉200克拌匀即成,每350克为一份装入保鲜袋中。

制作流程

1、宽面条400克、金针菇50克依次下入沸煮熟,捞出过凉,沥干后装盘,浇入酸汁40克、蔬香火汁20克。

2、取一袋牛片,下入沸汆熟,捞出沥干盖到面条上,顶部放搓椒碎(椒入净锅干炒至出香变脆,出锅后用一搓便碎,这就是搓椒)25克、蒜末15克、椒面6克,撒韭段30克,淋15克激香即可。

制作

小米50克加矿泉35克榨汁,倒入盆中加香250克、美极鲜味汁120克、蒸、矿泉各100克、30克、20克搅匀,泡入鲜柠檬片20克,入冰箱冷藏腌制一晚,滤去渣滓。

蔬香火制作

锅入色拉300克烧至五成,下入蒜瓣150克小火炸至表面金,待蒜香味逸出时,放入姜片100克、香根120克、洋葱丝200克、云南青小米300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香,添入清6000克,放入渣400克、火片250克中火熬20分钟,加财神蚝200克、美极鲜60克、30克、鸡精、味精各20克调匀,起锅沥去渣滓,留汁取用。其中的火片取出剁碎,用于炒制“什锦粉丝”。

Q∶腌制牛柳时加入了蒜末600克,放久了不会出异味吗?

A∶大量蒜末腌制原料,隔夜后便会产生“”气,但我们的牛柳都是当天腌制当天使用,腌好后放入冰箱冷藏保存,因此不会产生异味。

12

四喜丸子

材料:

馅 500克、大葱 100克、姜 50、 1个、香少许、老抽 1小勺、食 1匙、鸡精 1小勺、淀粉 2大勺、植物适量适量

做法

1、准备食材,五馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗中。淀粉少许,清一个

2、先往馅里放入少许香,然后朝着一个方向搅拌

3、往馅里放入继续搅拌匀均,然后分次加入葱,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜继续

4、加入少许的,鸡精,精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止

5、用掌来回摔打几次馅,然后再将馅做成一个个拳大小丸子

6、炸制。锅内倒入温四层的时候就可以下入丸子。小火

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8、将泡用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许。然后加入适量上火蒸一个小时左右即可

9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子,烧开后勾芡。关火淋少许香。将汁淋到丸子上即可上桌

13

新奥尔良烤翅

鸡翅中 10个、蜂蜜 1匙、料酒 1匙、新奥尔良烤翅腌料 35克

做法

1、将鸡翅洗净,沥干分。

2、用签扎孔,便于入味儿。

3、放入烤翅腌料、料酒。

4、用按揉鸡翅,蒙上保鲜膜冷藏腌制一晚。

5、腌好的鸡翅摆入铺了锡的烤盘中。

6、烤箱预220度,中层,上下火烤20分钟。期间取出刷一次蜂蜜,并翻面。

14

爆浆鸡排

食材:鸡 1块、芝士片 2片、 1个、面屑 2大勺、面粉 1勺、食少许、胡椒粉 1小勺、炸鸡粉 1大勺、植物适量

做法:

1、将鸡去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片,有破的地方也没关系芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面糠就封住了

2、将片开的鸡锤或者刀背脊敲打成薄一些的

3、将鸡片放入容器中抹上胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟,不用太咸,芝士片有咸味,炸鸡粉也有咸味

4、将腌好的鸡取出铺平,将芝士片放到鸡片的一边

5、将鸡的另一边折过来盖上四周压紧

6、放入面粉中沾一层干面粉,再放入液中裹上

7、将炸鸡粉和面粉混合,将沾满液的鸡排裹上面糠,用轻轻的压一压,让面糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面糠的表面刷薄薄的一层,然后再裹一层面糠,这样酥皮会厚一些更好

8、将做好的鸡排生坯放入6成锅中,小火炸3—5分钟,表面完全金色时捞出来即可,也可以用平底锅煎熟。

15

北京炸酱面

北京炸酱面的家常做法

1.准备面条、大葱适量、老姜适量、五适量、甜面酱适量适量、干适量、温

2.之后将大葱的葱竖切,再去掉葱心后切成条后切成葱,之后再将生姜干净后去皮切成丝,再切成碎末

3.之后将五皮后清洗干净,再切成小丁,再将和肥丁放开放入,之后将干酱放入碗里,一边倒入温一边搅拌

4.之后将甜面酱放入里面,搅拌均匀,之后将锅加后倒入,烧至温后放入肥,不停的翻炒至肥收缩

5.再放入翻炒变色,再放入葱姜末翻炒出香味,之后将调好的混合酱倒入锅里,翻炒均匀,大火烧开至酱汁沸腾一分钟

6.再将火调小后放入,搅拌均匀至冒出小泡,熬成深棕色,浮出大量的,撒些葱,翻拌两下后熄火

7.之后将面粉放入盆中,倒入少许冷速的搅拌面粉至雪状,当底部有一点点干粉就无需倒入

8.把面粉揉成稍微硬一点的面团,之后用保鲜膜好,放在常温下发酵二十分钟,再用力揉至起劲

9.将少许玉米面撒在砧板中,然后用擀面杖擀面,再擀成面片,之后折叠成扇子状,然后用刀切好

10.用拎起来抖开避免粘连,之后将萝卜清洗干净后去皮切成丝,瓜洗干净后切成丝,干净后去帮,将心切成丝

11.之后将青蒜清洗干净后去掉泥沙,再去掉老叶,之后切成片,芹摘洗感觉后去心切成碎末,将倒入锅里烧开

12.放入心、绿豆芽、芹末以及毛豆、泡豆焯熟后盛出即可。

诀窍

1.想要炸酱面好,就一定要选择有肥有的五,只有这样才能将丁口感香浓美味。如果担心五会太肥腻,也可以直接选择其他肥相间的,但是一定要带有肥,以免炸酱不润,有感会太柴。

2.炸酱的关键就是酱,因此千万要用地道的酱,而且还可以在放入一些甜面酱,这样能够令炸酱的口感带有丝丝香甜,口感更丰富。

3.大葱也是做炸酱的必须食材,不过只需要用刀葱的部分,之技巧诶而成葱,大家可以选择用京葱,或者是大葱,这样口感香甜而且浓郁。

4.炸酱里面只需要放入少许提味即可,这样可以让炸酱的口感醇厚,不是只有咸味。

5.小碗干炸一定要搭配擀面,而且还可以选择用筋力较高的面粉,这样口感更有劲道。

6.薄面建议玉米面,这样可以避免和面团粘连,这样面条做好后可以轻松的抖落,并且煮面的时候不用担心面会太

7.炸酱一定不能少了,不过不能放入太多,否则容易腻,少许可以彻底融入炸酱里面。

8.可以选择当季的,比如、豆芽、芹、萝卜、瓜等都是常见的食材

16

安徽板面

准备葱姜蒜,姜准备500了,葱也准备500克,大料25克、

准备小料;椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克,寇各一个、凉姜3块

准备1000克的

准备500克牛(切成小块)

准备番茄酱50克,豆瓣酱200克。粉5克(这是一种熬添加剂),胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。200克。牛1000或者1000克。

把锅起,然后把牛发入,等待化完、要用小火。然后把小料放入牛里,用勺子不断搅动。要一直熬好,熬制4分钟左右。然后把小料捞干净,用小漏勺。

捞完了把姜放入,爆炒一会,再放入葱,再放入大料。熬制2到3分钟,葱变成焦微微发后用筷子挑出。

挑出后,再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱,炒至一小会放入椒。再放入。火要小,否则容易。炒至一会后放入牛,与牛一起放入的是那准备粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉植物都可以)3。(从放牛开始小火顿1个小时,要不时的抄锅呀,防止扒锅。炒制到牛熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。

正紧做板面的都是自己做面,面呢要按一定比例放入和碱。冬天温夏天就可以。一、和面:10面粉、3两、1两碱(用温化开),用凉和面(天冷用温),2碗面1碗(和面要靠自己的经验的,多和几次就可以了,不能太软了,不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了,冬天可以晚上和好,这可是真实的经验)。

一般春冬醒3小时,夏天醒30分钟,面醒好后,即可压面。建议用压面机省时省力。

做法:到容器内取上配好的料1---3,放入锅内,然后加(可多可少,根据生意的好坏),加,加味精,鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的里卤即可,好啦料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛那样会香些!把面煮熟浇上锅的,一般加另加用菠、小都可以。

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