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这家名叫“祐禾”的面包店，如何品牌中脱颖而出，做到销量王的？

时间：2018-05-27 02:50:28 来源：全球烘焙达人周刊作者：面包点击：

UHEALTH｜祐禾

诸如武汉这样的火炉城市，气温的持续升温一直都是家常便饭的事。然而有一家网红面包店，也跟武汉的天气一样，一直保持着升温状态：从2016年开业至今，仅三家门店，单说吐司这一个单品，单店的售卖量都在800个以上。大街小巷男女老少奔走相告，无不啧啧称赞面包的美味，于是纷至沓来，人气就是这么一点点攒起来的。这家名叫“祐禾”的面包店究竟是如何在新晋品牌中脱颖而出，做到销量王的？带着专业审视的眼光，指南君也跟随着祐禾的当家人刘春华，前去打个卡。

01

透明

橱窗

当面做给你看

走进祐禾，最吸引眼球的，恐怕就当属店里那个360度无死角的透明操作间了。操作间内，称重、揉面、发酵、塑形、烘烤，每一个面包从原材料到诞生，每个步骤都会有专业的人员进行定时定点追踪。操作间干净整洁，20多个工作人员井然有序地忙碌着，让人看了舒心又放心。

橱窗里的操作间

窗明几净，操作间里尽然有序地小蜜蜂们在辛勤工作

这是祐禾坚持的“一店一工坊”的生产模式。每开一家店，就有一个新的工坊跟着店面一起问世，你能从原材料就看到面包的初始模样。现烤现卖，百分之百的手工制作，新鲜出炉的浓郁香气，让祐禾“工匠面包”的flag同品牌一起，立在了消费者的心里。

为肉松面包整形的小哥，气场全开，手速秒杀

02

试吃

任性

免费也要尝到爽

在祐禾，最常见到的景象是：一个正在切面包的店员，身边围着里三圈外三圈准备试吃的食客。食客们一边评头论足，一边把试吃台上新鲜出炉的面包尝个遍。

顾客不断，试吃不停

切试吃面包的店员从早到晚都不得闲，他们决不允许试吃台被吃空。如果店员为节省成本，切小了一点，还没等顾客说话，老板刘春华就先喊了起来：“切大一点啊！这么小怎么能尝出味道嘛！”

排队试吃，尝尝哪个味道更美

去买面包，不知道该买哪一款？不要紧，只要你指定，店员就会直接从柜台里取出来，现场切给你免费吃！随时去，随时吃，随时切，完全不计成本，有见过如此任性的面包店吗？

我也来一大口

03

超市

开店

便利你的生活

周末休闲、假日购物，带孩子去买喜欢的零食，给老公买爱吃的香肠，为全家老小准备一顿丰盛的晚餐，超市，一定是主妇们最熟悉的地方。细心的食客一定会发现，祐禾的选址是很有趣的——全部都开在武汉大型超市门口，在超市出入口附近，等待着南来北往的人。

在祐禾，随处都可以见到推着小推车去超市购物的人

颠覆大众烘焙人认为商超烘焙品量小的认知，祐禾觉得，面包的存在就是为了满足普通人的日常三餐的。既然主妇们有需求，那为什么不能离她们更近一点，让采购变得简单而便捷，能够一站式购齐？通过这种思路，祐禾在武汉的网红气质不减，而这种思路，也形成了祐禾在发展中的又一特色。

高端大气的店面装饰

​

04

多元

面包

个头大，香气浓

从来没去过一个面包店如祐禾一般，每个面包都是超级无敌的“巨无霸”，拿起哪个都比脸大，不仅仅是软欧、吐司这种体型庞大的品类，即使是普通的奶酪包、脏脏包在体型方面也完全碾压别家。买上一个，有时一整天都吃不完。

个头比脸大的面包们

为食客提供多元化的面包，一直是祐禾秉承的做店法则。来挑选早餐的妈妈们，可以为了孩子长身体而挑选重油的面包；为丈夫挑选减脂餐的妻子，可以找到五谷粗粮面包；和闺蜜一起下午茶，可以拿个脏脏包做道具；给女朋友送爱心，则有漂亮的草莓乳酪包等着你……无论你怀揣怎样的心态入店，祐禾都会有一款健康的面包满足你的需要。

多重选择，随心搭配

爆款推荐

酸奶菠萝蜜

脏脏包

红豆肉粉松吐司

枫糖吐司

心太软

在武汉的两日里，指南君一直跟着祐禾boss刘春华，在祐禾的几家店里兜兜转转。在店里，她一会儿看看试吃面包够不够；一会儿看看后厨的面包有没有趁新鲜上架；一会儿又远远地看着顾客南来北往，侧着耳朵搜集店面评价；忙不过来的时候，她甚至走到顾客面前推荐介绍……在店里的刘春华，一直是忙碌的。

祐禾掌舵人刘春华

这是一个感性的掌舵人，她说，祐禾是她的家，所以不管是店里的员工，还是来店的顾客都是她的家人，对家里的人好，是一个母亲最质朴的想法。

“做品牌，就是要为顾客带来的安全感和温暖度。现在都提倡工匠精神，我却觉得，我们不一定要用匠人精神对待手艺，却一定要用匠人心态对待生活。”以家人心态对待顾客，祐禾当家，宾至如归，呈上温暖无限。

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