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教你腌制四川泡菜，不蔫儿不坏，还倍儿酸脆，学会家人有口福了

时间：2018-05-26 13:06:17 来源：小沛爱美食作者：泡菜点击：

教你腌制四川泡菜，不蔫儿不坏，还倍儿酸脆，学会家人有口福了

小伙伴们大家好，今天我们分享的是四川泡菜的做法，四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。好的话不多说，我们现在就来一起做一下。

【泡菜】

【食材】：大白菜、生姜、白萝卜、大蒜、生姜、野山椒、小米椒、胡萝卜、冰糖、花椒粒、高度白酒

【步骤】：

1.先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净，晾干水。

2.再把大白菜竖着从中间切开，去掉根。然后先切条再切斜片。

3.再把西芹根切掉，再切叶子，刮去表层的一层老皮，把西芹竖着从当中切开，再切菱形。

4.把白萝卜外面的皮刮去，最后切成菱形薄片。

5.把胡萝卜外皮刮去，同样切菱形薄片。

6.生姜同样切薄片，蒜切开，小米椒切去把儿，这样材料就都切好了。

7.在腌泡菜的玻璃容器中放入凉开水，水量不能满，比如容器可装8斤水，我们大约放4斤即可。

8.然后在水里放盐，按照一斤水四十克盐的比例。

9.之后放入花椒粒，几十粒即可，一两高度白酒，50克冰糖，80克野山椒，50克小米椒，50克蒜瓣，50克生姜。

10.之后再把胡萝卜、白萝卜、白菜、西芹放入。最后密封好，盖上盖子。

【小贴士】：

放白酒不仅可以增香，还可以消毒，延长保质期。

泡菜母水一定要浸泡过菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖。

一定要避光，而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂。

泡菜母水发酵时间与时间与温度有关，17-25度的温度，发酵10天左右就可以食用，大家可根据自己所在地的温度来决定时间。

你学会腌制泡菜了吗？

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云南十载，只为圆一个咖啡梦

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