潮汕美食，不过一碗人间烟火！-儿童城

潮汕美食，不过一碗人间烟火！

时间：2018-05-26 12:55:42 来源：潮州玩家作者：潮汕点击：

导读：[db:简介]

潮菜以海鲜见长，味道清、纯、鲜、脆、嫩，配套考究的酱碟，十分讲究清汤和甜品制作。潮汕小吃以米制品为主，故称“粿”，风味独特，已有100多个品种入选“中华名小吃”。潮汕人善饮功夫茶，其茶汤浓酽，茶具讲究，被誉为“中国茶道”。

招牌美食

牛肉丸

牛肉丸是潮汕有名小食，早期由客家人挑担沿街叫卖，已有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。上好的手打牛肉丸扔在地上能弹起老高。

肠粉

肠粉是潮汕地区驰名的小吃，在广式点心中也很常见。潮汕肠粉在当地一日四餐皆可食用。每屉肠粉从蒸粉、放肉、放青菜，三进二出蒸炉，只需30秒，上洒菜脯粒，最后淋上食用油与特制酱油便可上桌，好吃不贵。肠粉好吃否，皮最为重要，其次是馅料和酱油。

粿条

粿条被广泛食用于闽南和潮汕地区，类似河粉，却比河粉口感更具弹性。大多以炒粿条、“粿条汤”或干捞粿条的形式被人们食用。

蚝烙

蚝烙是潮汕久负盛名的传统民间小食，闽南地区叫“蚵仔煎”。清代末年，潮州城镇各地制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。制作方法是用地瓜粉溶于水，拌葱粒，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（潮语叫蚝），再下蛋花，取起即可蘸鱼露或辣椒酱吃，非常地道。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。

粽球

粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。

牛肉火锅

牛肉火锅是汕头的美食名片，非常强调食材的本味，现在多以牛骨清汤和白萝卜为锅底，以沙茶酱、辣椒酱或普宁豆酱为酱碟佐料。汕头牛肉火锅的牛肉是按不同部位出售的，比如脖仁、匙柄、吊龙伴、五花趾、肥胼、胸口朥、龙虾须等，外来人乍一听很是摸不着头脑。因此，常需要行家指引，否则很难吃到好肉。来汕头吃牛肉火锅，要挑选新鲜好肉，如果能跟老板认识，或者可以跟会吃懂吃能吃的人一起，则更能吃得痛快淋漓。

粿汁

米制品之一，粿汁是潮汕小吃之一，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

糯米猪肠

糯米猪肠，也叫猪肠胀糯米，是潮汕地区一道风味独特的小吃。选用猪肠中断，将糯米与猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子和调料搅拌后灌入猪肠中蒸或煮制而成。一盘切成薄片的猪肠胀糯米，蘸甜酱油食用，外加几瓶啤酒，十分惬意。

薄壳米

地处南海之滨的澄海盐灶莲上永新，自古生产加工一种潮汕独特海味——薄壳米，薄壳，又名凤眼、海瓜子，因壳薄故而称为薄壳，属贝类海产品，生长繁殖在浅海湾的滩涂中，有野生的和人工放养的，常成片粘连在一起，用足丝粘附在泥沙石上。渔民们采捞后，经加工脱壳煮熟，捞取其肥嫩肉块而俗称薄壳米。因盐灶人世代相传盛产而远近驰名，故有“盐灶薄壳米”的美称，也是南国海滨独特的海鲜美食。

卤鹅

他们叫这种鹅为“狮头鹅”。可能也是形容这个鹅的大吧。一整只鹅当中，最贵的是鹅头，鹅掌和鹅肝。其他的鹅肉反而很便宜。

潮汕美食物美价廉，有大批优秀的厨师，世界各地多有潮汕美食餐馆，但价格不菲，在汕头则可品尝到物美价廉的正宗潮汕美食。粗料精做的潮汕小吃经济实惠。潮州菜以烹制海鲜见长，鸳鸯膏蟹、蚝烙、手牌牛肉丸等是潮菜海鲜类的代表名作。潮汕人在对待食材上面的精细劲儿和精气神儿，实在让人欢喜敬佩！

食神”蔡澜说过：对于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方。因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。

通常问一个潮汕人家乡的特色，他一定会首先自豪地告诉你，来潮汕，保准让你一个月餐餐都不重样。尤其是在潮州和汕头这两大城市，美食种类最为全面，最有特色。

1美食名家带你感受真正潮汕精细菜

在潮汕地区，出过多位美食名家，最有代表性的蔡澜先生就是潮州人。还有那本曾风靡一时的《潮菜天下》作者张新民老师，不仅对潮汕美食会说会写，更是会做。

除了菜品味道要精良，潮菜还要讲究盘装艺术。每一道都做出了如艺术品般的优雅姿态，那些栩栩如生的雕花盘饰，会让你在开动之前先来场视觉盛宴。

2一碗白粥与上百种配菜的豪华配搭

潮汕人早晚最爱喝粥，而且必须是白粥。你可能会诧异，白粥有什么好喝的？潮汕的白粥跟广式或其他地区的粥可是有天壤之别。

潮汕的粥，称为“糜”，是介于稀饭和粥之间。或许端上桌后，你会对其看似平淡无奇的品相不以为意，但我相信，一旦你舀上一口放入嘴中，那粥水黏稠，米粒刚好爆开，入口即化的奇妙口感，一定会颠覆你过往对白粥的平淡印象。

而在宵夜中，白粥可以搭配的配菜也是多到让你瞠目结舌：小炒、卤水、生腌、海鲜、凉菜、小吃、甜品，从十几二十元的小菜到一斤两千多的鳗鱼鳔，都可随意选择，搭配自己最爱的味道。

早餐的白粥，潮汕人更讲究搭配各种小菜，种类也照样能有好几十种。美食家蔡澜先生，还专门因为潮汕人特有的早餐文化，设计出一个名为“百凤朝阳的”早餐盛宴，把潮汕人会吃的所有咸杂，几乎都送到了你面前，让你不用再去踏破铁鞋，挨家寻觅尝试。

3一盏工夫茶的时光，聆听老埠故事

要想感受地道的潮汕饮食文化，怎能少得了“工夫茶”！“工夫”在潮州话中是讲究的意思，“工夫茶”就是讲究的茶，步骤多、时间长，不同于大杯茶，喝一杯工夫茶很是耗时耗力。广义的“工夫茶”代表的是一种茶文化，不单指沏茶技能，还强调整个过程中的心态。若要学习工夫茶道，要先记住沏茶口诀：“烫杯热壶，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。”

潮汕人最常喝的，是凤凰山上的单丛茶，但如果为了喝茶要特意跑趟凤凰山就太折腾了，在汕头，有照样能体验传统工夫茶的老埠茶馆——“心林茶舍”。

茶舍以建筑经典潮俗传统村居“四点金”为原形，营造了悠然自得的老屋庭院生活形象。庭院中水车潺潺，映阶碧草。屋舍中的长木几、案上香炉等，都颇有一番禅味，好似隐身于都市中心的世外桃源。

4穿街走巷邂逅古城味道

当然，潮汕美食，不仅有那些高大上的精细菜品，也同样饱含各种接地气儿的情怀小吃。目前据粗略统计，潮州小吃的品种就已超过200种。而要想一览全部小吃的真容，就一定要到“牌坊街”转一圈儿。这里可是潮州美食一景，小吃店随处可见，很多店主都是世代生活在此，手艺也是一代一代随之传承下来。什么鸭母捻、白皮饼、牛杂粿条... 都有几十上百年的历史了。