面包做得绵软香甜有什么诀窍?这个葡萄卷告诉你!

时间:2017-10-09 04:15:40 来源:作者:点击:

导读:在年少时期,谁不是个“小吃货”?什么都想尝一口,试下这些食物味道好不好。那时候的自己,似乎比谁都要勇敢,因为没心没肺,也天不怕地不怕。那时候的我们,开始知道自己喜欢吃什么,建立起自
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在年少时期,谁不是个“小货”?什么都想尝一口,试下这些食物味道好不好。那时候的自己,似乎比谁都要勇敢,因为没心没,也天不怕地不怕。那时候的我们,开始知道自己喜欢什么,建立起自己与美食之间的关系。林育玮与面建立起如此亲密的关系,也是从年少开始,年少与面的点滴除了面,还有那个卷的出神入化的豆沙卷。

当林育玮还是个嘴馋的少年时,对面店里的豆沙卷面一直念念不忘,那时候还不知道面怎么做出来的,所以看那个红相间,条纹好看的面,总是有些看不懂的好奇。是怎样做出来这么一圈叠一圈的神奇造型,又是怎样让豆沙恰好裹在面之间,要塞得这么均匀,心想一定是很厉害的机器吧?!

待到跟着师傅们学艺,第一次看他们做面的时候,简直是刷新了世界观。一个个切好的圆圆的小面团,擀几下变长了卷起来,搓几下成了橄榄型,进了松、香肠又成为样面,搓长了变毛毛虫……而林育玮那个最的豆沙卷面,原来只是将了豆沙馅的面团擀开,切上几刀,拉起来一扭,就变成了林育玮朝思暮想的那个圆圆带条纹的迷人形状

看着几位师傅将一堆面团变成了几十盘各式各样的面,面的神秘感消失了,对于面师的敬仰之情却犹如滔滔江

也许每一个初涉烘焙,或者未曾接触过面的人,第一次看到别人做面的时候,也会有着或多或少的“震惊”感吧。

而现在的小朋友,大概也不会那么懵懂,反而倒是听过小正太们在面柜前指指点点:这个我妈妈做过,那个昨天妈妈也做了……

所以,有一个会烘焙的母亲,大概孩子就对面糕习以为常,不会一入烘焙就……

豆沙卷现在已经没太多面店在做了,但是面依然在卷出各种样,万变不离其宗,一切,都源于那个能屈能伸的可面团。

今天,一起给家里人卷出一款营养葡萄卷,让他们见识下老道的卷面法,会让面多绵软好吧。

‖ Ingredients

卡士达馅

牛奶500g / 120g / 砂150g / 低筋面粉50g

面团配方

高筋粉500g / 砂50g / 10g / 奶粉15g /

酵母7g / 温30g / 150g / 冰150g /

150g

合计:1062g

配料

葡萄干约150g

‖ Prepare

卡仕达馅制作

1.将牛奶至沸腾。

2.加砂打散搅匀,筛入低筋面粉搅拌均匀。

3.把刚刚煮沸的牛奶倒入糊中,边倒边搅拌均匀。

4.隔牛奶糊至,边加边搅拌至浓稠状,即可完成馅料。做好的卡仕达酱过筛,冷藏备用。

5.高酵母7g加30g温事先溶解。

‖ Cooking steps

step1•

将除外所有面团材料加入搅拌桶内。

step2•

面团揉到扩展阶段即面团表面光滑,能拉出较薄的膜,破洞处为锯齿状。

step3•

加入,继续揉到完全阶段即面团可以拉开大片坚韧不易破的薄膜,破洞处为光滑的圆形。面温为25度。

step4•

揉好的面团覆盖保鲜膜进行第一次发酵,室温发酵30分钟后5度冷藏发酵17小时。

step5•

将面团从冰箱取出,揉和排气,用擀面杖擀成大概30*30cm的正方形,厚度约1cm。

step6•

在面团表面抹上一层卡仕达酱,末尾不能抹上,在卡仕达酱上铺上葡萄干。

step7•

将面团卷起,收口向下捏紧,松弛10分钟。

step8•

用锯齿刀把面团平均切成12份,大概86g一个面团。

step9•

将切面沾少许高粉防粘,用稍稍整圆,切面朝上摆在烤盘上,温度30度,湿度约为85%,进行最后发酵发酵50-60分钟。

step10•

烤箱,上火200度,下火170度,在面卷表面刷上薄薄一层全液,烘烤15-17分钟。

1、关于食材处理

葡萄干可以用温洗净,沥干分,备用。

卡仕达馅需要120g,以一个为55g为例,大概需要2-3个

面团配方150g,以一个为55g为例,大概需要3-4个

共需要5-7个

2、为什么要冷藏发酵17小时?

冷藏发酵17小时会和室温发酵的风味有所区别,而且冷藏发酵之后的面团在之后卷起时比较好操作。

3、卡仕达馅能保存几天?

卡仕达馅料冷藏保鲜膜3天使用完。

4、材料放入顺序

材料搅拌先加入液体材料,再加入粉类材料,可避免材料搅拌不均。

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