时间:2017-10-09 04:15:40 来源:作者:点击:
在年少时期,谁不是个“小吃货”?什么都想尝一口,试下这些食物味道好不好。那时候的自己,似乎比谁都要勇敢,因为没心没肺,也天不怕地不怕。那时候的我们,开始知道自己喜欢吃什么,建立起自己与美食之间的关系。林育玮与面包建立起如此亲密的关系,也是从年少爱吃面包开始,年少与面包的点滴除了面包车,还有那个卷的出神入化的豆沙卷。
当林育玮还是个嘴馋的少年时,对面包店里的豆沙卷面包一直念念不忘,那时候还不知道面包是怎么做出来的,所以看那个红黄相间,条纹好看的面包,总是有些看不懂的好奇。是怎样做出来这么一圈叠一圈的神奇造型,又是怎样让豆沙恰好包裹在面包之间,要塞得这么均匀,心想一定是很厉害的机器吧?!
待到跟着师傅们学艺,第一次看他们做面包的时候,简直是刷新了世界观。一个个切好的圆圆的小面团,擀几下变长了卷起来,搓几下成了橄榄型,包进了肉松、香肠又成为花样面包,搓长了变毛毛虫……而林育玮那个最爱的豆沙卷面包,原来只是将包了豆沙馅的面团擀开,切上几刀,拉起来一扭,就变成了林育玮朝思暮想的那个圆圆带条纹的迷人形状。
看着几位师傅将一堆面团变成了几十盘各式各样的面包,面包的神秘感消失了,对于面包师的敬仰之情却犹如滔滔江水。
也许每一个初涉烘焙,或者未曾接触过面包的人,第一次看到别人做面包的时候,也会有着或多或少的“震惊”感吧。
而现在的小朋友,大概也不会那么懵懂,反而倒是听过小正太们在面包柜前指指点点:这个我妈妈做过,那个昨天妈妈也做了……
所以,有一个会烘焙的母亲,大概孩子就对面包蛋糕习以为常,不会一入烘焙就……
豆沙卷现在已经没太多面包店在做了,但是面包依然在卷出各种花样,万变不离其宗,一切,都源于那个能屈能伸的可爱面团。
今天,一起给家里人卷出一款营养葡萄卷,让他们见识下老道的卷面手法,会让面包多绵软好吃吧。
‖ Ingredients
卡士达馅
牛奶500g / 蛋黄120g / 砂糖150g / 低筋面粉50g
面团配方
高筋粉500g / 砂糖50g / 盐10g / 奶粉15g /
高糖酵母7g / 温水30g / 鸡蛋150g / 冰水150g /
合计:1062g
配料
葡萄干约150g
‖ Prepare
卡仕达馅制作
4.隔水加热牛奶蛋黄糊至,边加热边搅拌至浓稠状,即可完成馅料。做好的卡仕达酱过筛,冷藏备用。
‖ Cooking steps
step1•
step2•
面团揉到扩展阶段即面团表面光滑,能拉出较薄的膜,破洞处为锯齿状。
step3•
加入黄油,继续揉到完全阶段即面团可以拉开大片坚韧不易破的薄膜,破洞处为光滑的圆形。面温为25度。
step4•
揉好的面团覆盖保鲜膜进行第一次发酵,室温发酵30分钟后5度冷藏发酵17小时。
step5•
将面团从冰箱取出,揉和排气,用擀面杖擀成大概30*30cm的正方形,厚度约1cm。
step6•
在面团表面抹上一层卡仕达酱,末尾不能抹上,在卡仕达酱上铺上葡萄干。
step7•
将面团卷起,收口向下捏紧,松弛10分钟。
step8•
用锯齿刀把面团平均切成12份,大概86g一个面团。
step9•
将切面沾少许高粉防粘,用手稍稍整圆,切面朝上摆在烤盘上,温度30度,湿度约为85%,进行最后发酵,发酵50-60分钟。
step10•
预热烤箱,上火200度,下火170度,在面包卷表面刷上薄薄一层全蛋液,烘烤15-17分钟。
卡仕达馅需要蛋黄120g,以一个鸡蛋为55g为例,大概需要2-3个鸡蛋;
面团配方中鸡蛋150g,以一个鸡蛋为55g为例,大概需要3-4个鸡蛋;
冷藏发酵17小时会和室温发酵的风味有所区别,而且冷藏发酵之后的面团在之后卷起时比较好操作。
3、卡仕达馅能保存几天?
4、材料放入顺序?
材料搅拌先加入液体材料,再加入粉类材料,可避免材料搅拌不均。
公众号二、三条推送均为中秋入围菜谱,大家可以按照自己喜欢的菜谱进行转发和在文章内点赞哦!
把转发菜谱的截图发送到公众号上,就有机会获得转发参与奖洁柔厨房纸巾1份(共9包)哦!
原文首发在公众号:不藏私面包匠人
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告