时间:2018-05-25 16:22:34 来源:新时代的小八作者:鸭肉点击:
北京烤鸭、广东烧鸭、南京盐水鸭、福建姜母鸭、广西柠檬鸭、江浙一带的卤鸭酱鸭,还有武汉的周黑鸭!
各地人民在吃鸭这件事上,都各有讲究~ 如果要做一个最会吃鸭的城市投票,感觉竞争会很激烈。
而比起吃其他肉,吃鸭实在是一件很挑的事。究其原因,主要鸭子的那股腥臊味,不是谁都能承受起。
今天想跟大家分享一道不那么家喻户晓的柠檬鸭,但它可是广西名菜哦。广西朋友爱吃酸,像什么酸姜、酸笋(螺蛳粉精华没错了)、酸嘢啦。
而柠檬鸭就是把各式酸料和鸭肉一起炖煮,吸收了这股子酸爽,鸭子不肥不臊,吃起来太过瘾~
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柠檬鸭
材料
鸭 半只 / 姜 10片 / 蒜1个 / 泡椒4个
1. 切酸料:泡椒、酸姜、酸藠头、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1汤勺蜂蜜,一旁腌制。
2. 处理鸭:鸭子斩成块,用流水冲去表面血水。冷水下锅,不盖盖子,水开后再煮二分钟。
» 柠檬鸭有生炒的做法,也有焯水再做的。因为鸭子本身膻味重,受不了这股味的小编选择了乖乖焯水!
▲ 啧啧,鸭肉的杂质还不少
» 小编这里油倒多了,大家记得油少放。大概是平时做菜的一半量,因为鸭子在炒制过程中会析出不少鸭油。
4. 炒鸭肉:煎出姜蒜的香味后,放入鸭肉翻炒。翻炒的时候让鸭皮多接触锅底,逼出鸭油。
盖上锅盖,小火焖煮30分钟。
» 不想吃得太油可以把鸭油倒出一些。倒出的鸭头可以用来炒蔬菜啥的。但不要全倒光了,没有油水可不好吃。
6. 炒糖色:加一汤勺糖放入锅中翻炒。然后加入2茶匙盐,再倒半碗高汤焖煮10分钟。如果家中没有高汤的话,用热水代替。
7. 下酸料:放入切好的泡椒、泡姜、酸藠头翻炒几分钟。
» 酸料不宜过早放,不然容易烂,入不了味还会变苦。
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