教你柠檬鸭的做法,没有一点腥味!

时间:2018-05-25 16:22:34 来源:新时代的小八作者:鸭肉点击:

导读:[db:简介]
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北京烤鸭、广东烧鸭、南京鸭、福建姜母鸭、广西柠檬鸭、江浙一带的卤鸭酱鸭,还有武汉的周鸭!

各地人民在鸭这件事上,都各有讲究~ 如果要做一个最会鸭的城市投票,感觉竞争会很激烈。

而比起其他鸭实在是一件很挑的事。究其原因,主要鸭子的那股腥臊味,不是谁都能承受起。

今天想跟大家分享一道不那么家喻户晓的柠檬鸭,但它可是广西名哦。广西朋友酸,像什么酸姜、酸笋(螺蛳粉精华没错了)、酸嘢啦。

柠檬鸭就是把各式酸料和鸭一起炖煮,吸收了这股子酸爽,鸭子不肥不臊,起来太过瘾~

柠檬

材料

鸭 半只 / 姜 10片 / 蒜1个 / 泡椒4个

酸姜 10片 / 酸藠 10个 / 腌柠檬 3个

调料

料酒 / 蜂蜜 / 蚝 / 蜂蜜 / /

1. 切酸料:泡椒、酸姜、酸藠、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1蜂蜜,一旁腌制。

» 腌柠檬要去掉,不然容易苦。

2. 处理鸭:鸭子斩成块,用流冲去表面。冷下锅,不盖盖子,开后再煮二分钟。

» 柠檬鸭有生炒的做法,也有焯再做的。因为鸭子本身膻味重,受不了这股味的小编选择

捞出,温冲洗后,沥干备用。

▲ 啧啧,鸭的杂质还不少

3. 爆香:锅倒,放入葱姜爆香。

» 小编这里倒多了,大家记得少放。大概是平时做的一半量,因为鸭子在炒制过程中会析出不少鸭

4. 炒鸭:煎出姜蒜的香味后,放入鸭翻炒。翻炒的时候让鸭皮多接触锅底,逼出鸭

5. 倒料酒:炒至鸭有点焦,倒入1碗料酒。

盖上锅盖,小火焖煮30分钟。

焖煮后,鸭颜色变深,金的鸭也出来了。

» 不想得太可以把鸭倒出一些。倒出的鸭可以用来炒啥的。但不要全倒光了,没有可不好

6. 炒色:加一放入锅中翻炒。然后加入2,再倒半碗高焖煮10分钟。如果家中没有高的话,用代替。

7. 下酸料:放入切好的泡椒、泡姜、酸藠翻炒几分钟。

» 酸料不宜过早放,不然容易烂,入不了味还会变苦。

临出锅前加入2勺蚝,翻炒均匀后准备出锅!

8. 享用:醇香的鸭吸收了酸料们的爽口劲,一口一口停不下来哦~

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