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25道菌菇素食料理，每一道都是下饭菜

时间：2018-05-25 11:30:40 来源：章鱼哥康乐bar作者：放入点击：

一、孜然菌菇煲

材料：杏鲍菇、海鲜菇、草菇、香菇、口蘑、姜、白芝麻、素蚝油、盐、胡椒粉、孜然粉

步骤：

1、各种菇类切自己喜欢的大小，姜切丁。

2、锅里热油，爆香姜，将切好的菌菇们放入煸炒一会。

3、调入少量盐，加快菌菇出水，这时菌菇会出很多水，用大火一边翻炒一边收汁。

4、等汁差不多收干的时候放入素蚝油，炒出香味，再调入孜然粉和胡椒粉，撒入白芝麻即可。

二、栗子煮香菇

材料：栗子、香菇、姜片、生菜、水、油、素蚝油、麻油、胡椒粉

步骤：

1、香菇用水泡透，栗子去皮，调味料（麻油除外）混合待用。

2、热锅，下油爆香姜片后，加入栗子、香菇，翻炒均匀。

3、把混合好的调味料倒在锅里，加2碗左右的水，加盖，小火煮30分钟以上。

4、待所有材料入味熟透，下麻油，下点生菜，稍煮1分钟左右，关火上碟。

三、香煎口蘑

材料：口蘑、油、盐

步骤：

1、将口蘑表面洗净，去掉蘑菇梗，控干水分。

2、平底锅倒油，小火先将蘑菇口朝下煎一分钟。

3、翻面继续煎，一会儿就能看到口蘑的小碗里充满了液体，这时就可以关火了。

4、用筷子尖蘸一点点盐，在每个口蘑的小碗里点一点就可以了。

四、黑椒煎菌菇

材料：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉

步骤：

1、香菇去蒂，用刀雕出花型， 放入锅里焯下水；杏鲍菇切片。

2、锅里加少量的油烧热，把杏鲍菇片放入，煎一下，表面撒点盐。

3、微黄了就马上翻一面继续煎，再在表面撒上盐和黑胡椒粉，盛出。

4、最后把焯过水的香菇也用同样的方法两面煎一下就可以装盘了。

五、菌菇素丸子

材料：新鲜香菇、杏鲍菇、嫩豆腐、面包糠、盐、胡椒粉、橄榄油

步骤：

1、新鲜蘑菇和杏鲍菇分别洗净切片焯水，冷却后分别剁碎待用。

2、菌菇放入盆中，打碎的嫩豆腐、面包糠、姜末、盐、胡椒粉顺时针搅拌至有黏性，用手捏成丸子。

3、起锅，锅内加入橄榄油，待油温升至五成热，放入丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油。

六、双浇头金针菇

材料：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、素蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段（忌口可略）

步骤：

1、姜、蒜、葱切成蓉；朝天椒切成小圈；金针菇撕成小把，入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉。

2、葱、姜、蒜、辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上。

3、用素蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。

七、金针菇炒西兰花

材料：西兰花1棵、金针菇1把、素蚝油适量、酱油适量、淀粉适量、芝麻油适量、香油适量

步骤：

1、 西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干；金针菇切掉根部老的部分，洗净备用。

2、在一个小碗里，加素蚝油、酱油、淀粉，再加一勺汤拌成酱汁备用。

3、热油锅， 倒入金针菇炒2分钟，倒入酱汁烧开，再加入西兰花炒匀。

4、最后加入芝麻油即可出锅。

八、花菜炒香菇

材料：花菜450克、干香菇30克、油适量、盐适量、生抽1勺、姜一块、辣椒3只

步骤：

1、花菜洗净后掰小朵；香菇泡发后洗净切片；姜切末；辣椒切圈。

2、锅中烧水，水开后放入花菜煮2分钟，捞出。

3、锅中热油，五成热时放入姜和辣椒爆香，放入香菇翻炒2分钟。

4、放入花菜翻炒片刻，加入少许水，翻炒2分钟。

5、加入生抽调鲜，再放入适量盐拌均匀即可。

九、平菇炒油菜

材料：油菜3棵、平菇一把、花生油少许、姜少许、盐少许、酱油少许

步骤：

1、油菜洗净，平菇撕成小块，姜切片。

2、热锅下油，放入姜片煸香，放入平菇翻炒至软，再放入油菜，继续翻炒。

3、最后放入盐和酱油，炒熟即可。

十、五彩菌菇小炒

材料：杏鲍菇150克、香菇150克、双孢菇150克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、胡萝卜30克、生姜一块、盐2克、素蚝油10克、香油5克

步骤：

1、各种菌菇洗净后分别切成片状；青椒、红椒、黄椒、胡萝卜切成片状；生姜切末。

2、平底锅中加食用油，将生姜放入锅中炒香。

3、将切好的各种菌菇片放入锅中炒制，炒出香味后再放入各种青菜继续翻炒。

4、炒制2分钟后加入适量的盐，再加入适量的素蚝油调味。

5、继续翻炒，待菌类和青菜里的水份炒出后，淋入少许香油，即可装盘出锅。

十一、西兰花炒羊肚菌

材料：羊肚菌20克、西兰花100克、胡萝卜50克、素蚝油适量、生抽适量

步骤：

1、将羊肚菌泡发后洗净；西兰花，胡萝卜洗净改刀后焯水。

2、锅里放油烧至六成热左右，迅速倒入羊肚菌翻炒片刻。

3、加入焯水后的西兰花和胡萝卜翻炒后加入素高汤，以及泡发羊肚菌的水。

4、放盐、生抽和素耗油调味，注意盐可以少放点，翻炒片刻起锅即成。

十二、荷塘月色

材料：荷兰豆70克、莲藕63克、黑木耳10克、胡萝卜半根、植物油适量、生粉适量、盐3克、素蚝油3克

步骤：

1、木耳提前浸泡，莲藕、胡萝卜切薄片，荷兰豆去蒂。这些食材都用热水焯一下，并控干水份备用。

2、锅里放油，热锅，倒入胡萝卜和莲藕片，再倒入木耳，翻炒几下。

3、加入盐和素蠔油快炒。

4、加入荷兰豆，快炒几下。

5、倒入水淀粉炒均即可。

十三、家常素炒

材料：干香菇十几朵、黑木耳1把、腐竹80克、荸荠8个、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、姜适量、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1大勺、盐少许、香油1大勺

步骤：

1、干香菇、黑木耳、腐竹提前泡发；荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。

2、热锅放油，加热到五成热，放入姜片炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入老抽、生抽翻炒均匀。

3、加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味，继续烧一会让食材进味。

4、最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。

十四、草菇芋头煲

材料：芋头300克、草菇60克、油适量、盐适量、蔬菜高汤适量

步骤：

1、将芋头去皮洗净，锅内倒油后放入芋头和草菇快炒。

2、煸炒后加入两碗清水，煮沸后放入适量蔬菜高汤。

3、改小火慢煮，煮至汤汁收干芋头酥软即可。

十五、西芹茶树菇炒干子

材料：茶树菇、豆腐干、西芹、素蚝油、油、盐

步骤：

1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用。

2、热锅凉油，放入茶树菇，翻炒至茶树菇微微软后加入豆腐干进去翻炒。

3、加入适量的素蚝油，再放入西芹丝进去翻炒。

4、最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。,

十六、茶树菇烧豆腐

材料：豆腐200克、茶树菇300克、青椒1个、胡萝卜1根、素蚝油、盐、姜

步骤：

1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用；豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片。

2、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。

3、先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀。

4、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味。

十七、干锅菌菇

材料：茶树菇、杏鲍菇、口蘑、新鲜香菇、姜、干小米椒、盐、素蚝油、糖

步骤：

1、所有的菌菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出，沥干水份备用；姜切丝备用。

2、锅中放少许底油，下姜丝炒香，再加入干辣椒煸出香味。

3、把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒至菌菇金黄。

4、加盐、糖、素蚝油焖一会后即可出锅。

十八、素烧猴头菇

材料：泡发的猴头菇150克、笋150克、冻豆腐150克、生抽20毫升、素蚝油20毫升、酱油少许、淀粉少许、植物油适量

步骤：

1、准备的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可。

2、准备调味料：所有的调味料全部放入小碗中，加入少许清水调匀即可。

3、化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用。

4、锅中放油，放入猴头菇翻炒，再放入笋、豆腐翻炒1分钟左右。

5、调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅。

十九、猴头菇汤

材料：猴头菇2个、姬松茸3个、桂圆3个、枣3个、绿豆芽适量、盐适量

步骤：

1、猴头菇加水泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。

2、用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。

3、把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

4、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮，再加适量盐，完成。

二十、杂菌汤

材料：猴头菇10克、姬松茸10克、花菇10克、草菇10克、茶树菇10克、红枣20克、木耳5克、盐适量、素高汤适量、娃娃菜200克

步骤：

1、所有菌洗净，撕碎的猴头菇和所有的菌一起放入水锅。

2、大火煮开转小火煲2小时，放入素高汤、盐、红枣稍煮。

3、娃娃菜洗净切开，放入菌汤内稍煮即可。

二十一、红枣竹荪莲子汤

材料：竹荪10克、莲子30克、红枣8颗、黄冰糖适量、枸杞适量

步骤：

1、竹荪用温的淡盐水泡发15分钟，剪去菌盖头（留作它用），切成小段，待用；莲子清洗干净后，也提前泡软备用。

2、将红枣、莲子一起放进汤煲内，加入适量清水，武火煲沸后改为文火慢熬30分钟左右。

3、关火前10分钟加入竹荪，再加入黄冰糖。

4、炖至溶化后，放入少许枸杞即可关火食用。

二十二、竹荪豆腐汤

材料：干竹荪、豆腐、黄瓜、枸杞、水、盐

步骤：

1、干竹荪剪去菌盖头（封闭的一端），淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡5分钟，并冲洗干净；豆腐切块；黄瓜切片；泡发枸杞备用。

2、锅中加入纯净水烧开，加入豆腐，煮5分钟。

3、加入竹荪继续文火煮10分钟。

4、放入黄瓜片、枸杞，再煮两三分钟，调入少许盐提味即可。

二十三、竹荪清心饮

材料：莲子20克、百合10克、竹荪2个、无花果干4个、茯苓30克、蜜枣2个、清水1500毫升、冰糖适量

步骤：

1、茯苓、莲子、百合、竹荪用清水浸泡5分钟；无花果、蜜枣冲洗一下，放入养生壶中。

2、浸泡的材料洗净全部放入养生壶中，加入清水至1500毫升位置，选择养生汤按键。

3、时间到，倒入碗中可以开喝，可加入适量的冰糖。

二十四、苹果红枣银耳汤

材料：苹果1个、银耳半个、红枣适量、冰糖适量

步骤：

1、提前用水将银耳泡发2小时备用，去掉银耳的根蒂，撕成小朵，放入锅内，加足量水开始炖。

2、苹果去皮去籽，切成小块备用（最好在准备加苹果时再切，防止氧化）。

3、两小时后当银耳煮至黏稠形成胶状物时，将苹果和红枣加入锅内。

4、一小时后加入冰糖待融化即可。

二十五、牛肝菌炒饭

材料：鲜牛肝菌或干片适量、青椒1颗、红椒1颗、姜适量、米饭一人份、精盐少许、白糖少许

步骤：

1、鲜牛肝菌刮净泥沙，洗净后充分沥干水分后切小片，或干牛肝泡发后切小块；青椒红椒也切片备用。

2、锅中放油，加姜片爆香，加入牛肝菌和青椒爆炒。

3、炒出香味后，加入米饭继续翻炒，再放入各种调料与少许水，炒至米饭松散即可。

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