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卤肉饭的制作方法，一家台湾老店告诉你卤肉饭最不能缺的配菜是？

时间：2018-05-25 01:02:22 来源：背心裤衩talabanr作者：砂锅点击：

讨论：今天肯定会有人问我，为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜？是不是觉得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

要知详情，请看至文末；有不同意见可以留言一起讨论哦，这里面还有个多年的小故事。

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注意事项：

1、盐要最后放，盐放的早肉不容易烂；

2、炖的过程中如果水少了可以加水，但一定要开水；

3、找个大碗盛！！！这点真的很重要！！！

准备材料：

五花肉切丁（1cm*1cm）、洋葱切丁，干香菇泡发之后还是切丁，然后再把需要用到的香料拿出来备用，图片里的配料里少了冰糖，请大家用意念加上；

做法：

1、炸洋葱：洋葱切丁之后用中火炸至微焦，炸的过程中要不断的翻动，要不容易炸糊，炸好之后盛出放凉备用；

2、炒肉：锅中放少量油即可，五花肉在翻炒过程中会出油，所以油不用多放；

3、五花肉炒至半生后加入配料中所有的东西（⚠️葱不要放），香料炒香之后加入老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀后加入热水（⚠️必须是热水！）然后大火煮开，把煮开的五花肉还有汤汁倒入砂锅；

4、将炸好的洋葱也放入锅内，大火煮开之后转小火炖一小时，找个干净的抹布把砂锅盖一圈捂住，盖儿上的孔也要堵住，不然漏气漏多了肉不容易烂；

卤蛋：在砂锅小火炖的时候我们来煮鸡蛋，鸡蛋煮熟剥壳之后放进砂锅（⚠️开砂锅盖一定要小心，不要烫伤）；

6、收汁：炖的过程中品尝几次，达到自己喜欢的口感（毕竟有的人喜欢肉烂一点，有的喜欢劲道一点），就可以大火收汁了，把葱段、黄瓜（切片）放进锅里，转大火，不要盖盖子，开始收汁，收到肉汁比较黏稠即可；

7、开吃：辛苦这么久该是享受美食的时候啦！

详情：

前几年我去台湾，为了吃一顿正宗的卤肉饭，找到了当时《康熙来了》推荐的那家卤肉饭老店。

一家很不起眼的门面，找了好久，结果找到之后已经关门了，邻居说他家卖完就关门的，于是第二天我们早早的就去了，如愿以偿的吃到了。

当然这些都无关紧要，最关键的是他家卤肉饭里居然放了黄瓜，这是我第一次再卤肉饭里吃到黄瓜。当时看到的时候也觉得奇怪，甚至不想吃这个黄瓜，但我同伴说黄瓜很好吃，我尝了之后也确实不错，很爽口，有点睛之笔，大家可以尝试一下哦！

厨具介绍：

砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭，更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

此等神器大家还等什么？赶紧备去！！！

最后辛苦大家能够耐心看完，有什么想说的大家畅所欲言吧，祝大家吃好，喝好，一切都好！

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