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宫保鸡丁的做法，喜欢吃川菜的你还不收藏？

时间：2018-05-24 20:10:35 来源：北京今日生活作者：鸡丁点击：

想要完美的复制川菜宫保鸡丁的做法，学习几种比较常见又上手的宫保鸡丁做法有必要的！那么怎样做宫保鸡丁呢？作为这道的灵魂搭配，这汤汁应该如何调配呢？不妨一起来学起来！

如何做宫保鸡丁

第一种做法

材料：鸡丁，黄瓜，腰豆，洋葱，番茄酱，辣椒酱，胡椒粉，酱油，薯粉，绍兴酒，蒜米，油。

做法：

1、先把鸡肉切丁，再用胡椒粉、酱油、绍兴酒、薯粉腌制好，放在一旁大约一小时。

2、把黄瓜、洋葱、蒜米切丁。

3、把鸡丁放入油锅炸至金黄，捞出备用。

4、用适量的水与辣椒酱、番茄酱搅匀，备用。

5、倒入少许的油，放入蒜米丁爆香。之后放入洋葱、鸡丁和调好的酱汁翻炒。

6、最后放入黄瓜丁，再另外调好用太白粉制作的水勾芡后盛盘上桌。

第二种做法

材料：鸡胸肉200g、花生仁100g；白糖7g、酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g。

做法：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，然后切成1、5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，并腌制20分钟。

2、大葱洗净、切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头、去除辣椒籽。

3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

5、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分。

6、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻。

7、最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌数下即可。

第三种做法

材料：鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克。干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc（耗50cc）。

做法：

1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。随即下花椒炸香后放下鸡丁。

4、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

5、炒拌均匀后出锅装盘即可。

宫保鸡丁的汁怎么调

一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。

虽然整道菜还是鸡肉和辣椒为主，但是汤汁是否调的到位是这道菜的灵魂，如果汤汁有所欠缺的话，整道菜可能就做不到川菜的味道了，因此对于汤汁的调配，其实真的想要做好宫保鸡丁的话，是一定要认真学下的！

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