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5道下饭菜做法，米饭的最佳拍档

时间：2018-05-24 17:10:34 来源：舌尖上的美味作者：放入点击：

1、鱼香肉丝做法：1.主料、配料和主要佐料就这些了。2.里脊肉切丝，木耳冬笋切丝，葱姜蒜切未，小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些，容易出红油，泡椒碎粑在肉丝上也非常漂亮。3.肉丝分三次加少许的水，每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘，加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。4.用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。5.把木耳丝和冬笋丝焯一下，沥干水备用。6.另起一锅，热锅凉油将肉丝划散。7.然后把肉丝赶到一边，下泡椒碎煸出红油。8.放入葱姜蒜末炒香。9.放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。10.沿锅边周圈淋下碗芡，晃动锅，然后轻轻推匀。11.出锅装盘。12.撒上几粒葱花，可以上菜啦。吃米饭的时候有了鱼香肉丝能多吃两碗饭。

2、梅菜扣肉做法：1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。2.葱姜洗净后，切片。3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

3、麻婆豆腐做法：1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。3.将牛肉切沫。4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

4、肉沫茄子做法：1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。2.肉末放入盘中备用。3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。9.出锅，装盘撒入香葱沫。

5、红烧肉做法：1.葱姜蒜切片。2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。7.将煸出的油倒出。8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

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