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大厨做了20年的秘制酱牛肉，肉嫩筋软，香到流口水，秘诀告诉你！

时间：2018-05-24 17:10:34 来源：美食圈作者：调味料点击：

过年过节，我们都要上一道硬菜，很多最爱点的就是酱牛肉了。哈妹自己在家也做过酱牛肉，但做出来的牛肉要么筋硬到嚼不动，要么是酱香味不够，不入味，经历了几次失败之后，哈妹已经放弃自己做了。

不过，昨天有幸见到了做了20多年酱牛肉的大厨，他们家的牛肉既有弹性，又软嫩，既酱香入味，又爽口不腻，让人馋到流口水。我跟大厨学了几招秘诀，想学的快收藏吧！

秘制酱牛肉

配料:

牛腱1000克、姜30克、蒜瓣6个、葱2根、小红椒2根、卤肉包1包、调味料A：、花椒粉1/4茶勺、肉桂粉1/4茶勺、冰糖1大勺、豆瓣酱1大勺、老抽3大勺、调味料B：、米酒5大勺、生抽5大勺、番茄酱1大勺、水盖过牛肉、调味料C：、冰糖1大勺、番茄酱1大勺

烹饪步骤:

1.牛腱清洗干净，去除筋膜。

2.冷水下锅，将牛腱烫至表面变色捞出。

3.然后把牛腱切成厚片（块）。

4.葱切成段、辣椒和姜切片待用。

5.热油锅内依次下：姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香。

6.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀，炒出酱色后倒入高压锅内。

7.高压锅内加入足量的热水（要完全盖过牛肉）、卤肉包和调味料B，炖煮40分钟。

8.加入调味料C，再煮15分钟左右，待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜。

9.第二天吃到的牛肉非常入味，而且爽口开胃。

菜谱小贴士:

1.我的卤肉包里面已经调好味道，所以不需要再额外加盐，口味重的朋友按照自己的口味调整甜咸度。

2.根据食材的用量、锅的深浅程度来调整水的用量，水不要太少了。

3.如果用的不是高压锅，而是普通锅，最少需要炖煮2小时。

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