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想要红烧肉的糖色炒的好看，这三点要记牢！

时间：2018-05-24 17:00:41 来源：美味食源作者：色拉油点击：

红烧肉是一个很受人们喜欢的一道菜，也因为是用糖炒出来的，所以无论是大人小孩都很喜欢。但有的时候就会因为放了糖所以炒的时候会颜色上不是很好看，今天教你一招，让你的红烧肉分分钟被抢光光哦！

《色拉油、糖、和水的比例》

炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以本人多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。炒糖色时会用到的糖不止是一种，常见的有绵白糖、白砂糖、冰糖。炒糖时的糖、水、油比例是一定的，不受糖的品种的影响。

《炒糖色应该选择哪种油？》

在选择炒糖色的油时，应该以纯净清彻的油脂为宜，如色拉油、橄榄油，菜籽油等；不宜选择颜色稍重的油脂，如花生油；也不宜选择加热后能产生气泡的油，如豆油等。最不可选择的是不耐高温的油脂，如牛油、黄油、棕榈油等。

《炒糖色的先后顺序》

正确的炒糖色流程是：净锅上火，下入色拉油，轻轻转动锅使之被色拉油润透。此时的油温应该是四五成热。待锅润透之后下入糖，再倒入清水，用勺子不停地搅动，使之一边溶化一边加热。勺子的搅动中，你会发现大泡变小泡，小泡变没泡，然后颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。糖色就炒好了。炒的过程中要特别注意，一直要用中火炒，不能用小火，因为小火炒变化太慢，成菜太慢，大火炒易焦糊，不好控制。

这样做出来的红烧肉色泽洪亮，看着都想咬上一口啦！

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