自制《白鹿原》里的网红油泼面,好吃劲道,不再对着屏幕咽口水

时间:2018-05-24 16:56:20 来源:沈小怡作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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看过我前几天的那篇探店文章《这条200米的马路上,竟然藏着你不知道的深夜食堂,9块就能填饱肚子》的人一定知道,我对子情有独钟。其实太的东西我并不能,但是对从来不忌口,因为美食带上味,就会变得尤为开胃、下

之前播的《鹿原》中,嘉轩的妻子做了一碗腾腾的泼面俘获了广大货们的心,我也毫不例外,于是为了解馋,思量着不如做一碗泼扯面。

酸酸,配上有劲道的扯面,简直不要太美味,刚好可以缓解夏季食欲不振的困扰。

泼扯面

食材

面团:

中筋面粉—250克

—135毫升

—2.5克

配料:

豆芽—50克

鸡毛—50克

蒜末—适量

适量

调料

生抽—10克

—20克

—10克

子—10克

—1克做法

❶ 将中筋面粉放入盆内,加入,将清少量分次加入,边加边用筷子搅拌,揉成一个粗糙的面团。

❷ 用保鲜膜把面团盖起来,静置醒面20分钟左右后,把面团揉至表面不再那么粗糙即可。

❸ 把面团用“十”字法均匀切成4份,取一个盘子,在盘子上淋上一层

❹ 把切好的面团揉搓成椭圆形面团,放入盘中让面团表面均匀裹上,再盖上保鲜膜,静置醒面2小时左右。

❺ 取一块面团,稍稍压扁,用筷子在面团中间横着压一道凹槽。

❻ 用把面团从中心开始,往两端拉扯,直至拉长,然后再BiangBiang地摔打几下。

❼ 从拉扯好的面条中心开始,沿着筷子压出的凹槽,把面条开,只扯断一,变成一整根非常长的面条

❽ 烧一锅沸腾后,将扯好的面条入锅煮2分钟左右,用漏勺捞出。

❾ 鸡毛豆芽洗净、去根,用沸焯烫20秒左右,摆在面条上,撒上葱和蒜末,淋上生抽、,撒上,摆上子。

,分两次淋上熟,趁拌开,开

小怡的秘密

❶ 面粉和比例一般是2:1,但是要根据面粉的吸进行调整

子不要用研磨得太碎太细的那种,否则就没有那种颗粒感了。

面条要现扯现煮动作,否则容易失去劲道的口感。

❺淋熟比较香,淋完熟后要马上趁拌开,味道才最好。

❻ 扯面、下面、拌面过程一定要动作动作动作

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