时间:2018-05-24 16:56:20 来源:沈小怡作者:面团点击:
看过我前几天的那篇探店文章《这条200米的马路上,竟然藏着你不知道的深夜食堂,9块钱就能填饱肚子》的人一定知道,我对油泼辣子情有独钟。其实太辣的东西我并不能吃,但是对辣从来不忌口,因为美食带上辣味,就会变得尤为开胃、下饭。
之前热播的《白鹿原》中,白嘉轩的妻子仙草做了一碗热腾腾的油泼面俘获了广大吃货们的心,我也毫不例外,于是为了解馋,思量着不如动手做一碗油泼扯面。
酸酸辣辣,配上有劲道的扯面,简直不要太美味,刚好可以缓解夏季食欲不振的困扰。
油泼扯面
面团:
中筋面粉—250克
清水—135毫升
盐—2.5克
配料:
黄豆芽—50克
鸡毛菜—50克
蒜末—适量
生抽—10克
醋—10克
辣子—10克
❶ 将中筋面粉放入盆内,加入盐,将清水少量分次加入,边加水边用筷子搅拌,揉成一个粗糙的面团。
❷ 用保鲜膜把面团盖起来,静置醒面20分钟左右后,把面团揉至表面不再那么粗糙即可。
❸ 把面团用“十”字法均匀切成4份,取一个盘子,在盘子上淋上一层油。
❹ 把切好的面团揉搓成椭圆形面团,放入盘中让面团表面均匀裹上油,再盖上保鲜膜,静置醒面2小时左右。
❺ 取一块面团,稍稍压扁,用筷子在面团中间横着压一道凹槽。
❻ 用手把面团从中心开始,慢慢往两端拉扯,直至拉长,然后再BiangBiang地摔打几下。
❼ 从拉扯好的面条中心开始,沿着筷子压出的凹槽,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条。
❽ 烧一锅水,水沸腾后,将扯好的面条入锅煮2分钟左右,用漏勺捞出。
❾ 鸡毛菜和黄豆芽洗净、去根,用沸水焯烫20秒左右,摆在面条上,撒上葱花和蒜末,淋上生抽、醋,撒上盐,摆上辣子。
小怡的秘密
❶ 面粉和水的比例一般是2:1,但是要根据面粉的吸水性进行调整。
❷ 辣子不要用研磨得太碎太细的那种,否则就没有那种颗粒感了。
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