时间:2018-05-24 15:00:51 来源:吃货美食秘笈作者:花菜点击:
‘干锅花菜’是湘菜中的一种常见菜系,但是却不容易做的好吃。油多了腻,少了糊锅,而且花菜杆本身不易入味...但是,这都不是问题,通过吃货本人研究,就来分享一下做法,小技巧学会了,比饭店还好吃。
五花肉、花菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干花椒、干辣椒、朝天椒、葱花、料酒、生抽、白糖、八角
五花肉切片,花菜掰成小朵并有盐水浸泡30分钟左右(一定要泡,技巧),将葱白切段切丝(不要太细)、1根蒜苗切段(根部记得用刀背拍碎,否则不入味),姜蒜切瓣、朝天椒切段、葱花切小段、干辣椒剪成两段(干辣椒和朝天椒都有要放哦,秘诀!)
2.正式做菜烧一锅开水,将浸泡后的花菜倒入撩至五分熟,捞起放入菜篮子晾干倒入植物油(用猪油味道更好),将油烧热至冒烟倒入五花肉煸炒至两面微金黄后乘出,锅里留油将锅里留的油烧热,放入处理好的葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、朝天椒、八角,炒香为止(如果拿捏不准程度,看干辣椒变色的样子就差不多了)依次放入花菜和五花肉,加适量盐,小火翻炒加入料酒和生抽,调入少量白糖最后加入青蒜,翻炒一分钟,再加入盐、鸡精调味即可盛出最后装盘撒上葱花即可(不喜欢葱花可以不放哈)
注意事项
如果喜欢吃脆口的花菜,焯水时间不要长,而且一定要迅速用冷水降温,反之则不用。
花菜的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
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