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香！一勺入魂的油泼辣子

时间：2018-05-24 06:51:33 来源：武哥小食堂作者：泼辣点击：

过去人家的厨房家什里有“四大金刚”：装盐巴的罐子、捣蒜泥的臼子、盛油酱醋的壶、还有供油泼辣子的钵子。

看见“油泼辣子”四个字，肯定就有人忍不住“咕嘟”咽了口水。对油辣子的痴爱不分南北地域，不分民族，不分性别的年龄。煮面，浇一勺；拌菜，舀一勺；麻辣烫，撇一勺；炒菜，淋一勺……

这是无数美味的最后一步仪式，一勺下去，画龙点睛，从卖相到味道，红红香辣的灵魂一下就跳脱了起来。

不夸张地说，看见食物上红亮的油泼辣子，就会想伸筷子去拌。耐心搅拌的同时，也在整理调动自己的心情，好似一段缠绵的前戏，迸发出来的食欲，真是给个县长都不换！

一千个家庭有一千个秘方，好的油泼辣子，红亮透润、香而不辣，做起来姿势点不少。下面这个食谱，带着成品红亮的小窍门，掰开揉碎给你看一钵好油泼辣子。

食谱 | 油泼辣子

提示：全程注意擦干水分，避免溅油高温烫伤

食材：

丘北辣椒 1盒（45克）

菜籽油300毫升（20汤匙）

调料：

八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10克（半汤匙）、白芝麻2汤匙（30克）/姜3片/蒜3瓣

紫洋葱1小块/大葱白1段/香菜1小把、干沙姜片（山奈）1小撮、丁香3粒/小茴香1小撮/草果1个、紫草少量

步骤 | STEPS：

1.将辣椒放入平底锅，小火烘出香味，倒入料理机中，打成较粗的辣椒碎，混入一半的白芝麻，放入擦干的碗中。（碗一定要耐高温）

2.将紫洋葱和香菜洗净，连蒜一起切碎。香料用刀拍碎。锅内倒入菜籽油，小火烧热后，先下洋葱碎、香菜、葱白、蒜和姜炸至金黄后捞出。放入其他所有香料，炸2分钟出香味后，将料渣过滤掉。

3.将刚才滤好的油倒回锅中，烧至微微冒烟后，关火稍晾2分钟，用擦干的大勺子舀三分之一的油，淋入辣椒粉中，并一边快速搅拌均匀，避免炸糊；过1-2分钟后，再倒入三分之一的油搅拌均匀，再过2分钟，往碗中撒上剩下的白芝麻，将剩下的三分之一的油倒入，搅拌均匀。

4.将做好的油泼辣子晾凉静置一会儿，更香。

注 | TIPS：

1.全程高温，一定要注意隔热，防止烫伤。所有容器都要擦干，避免水入滚油飞溅烫伤。

2.紫草是使油泼辣子红亮的关键，可在中药店或香料摊买到。每次用量只需要小手指首节大小的一点。炸香料时，油会变成粉红色，泼完辣椒后，油色红亮透彻。

3.油温不要过高、辣椒碎打得粗一些、一半芝麻等油温降下来后最后放入，这样激发出来的是香味，不至于炸糊变黑变苦。

4.饱满修长、椒香味浓的西贝甄选云南丘北辣椒，已去除了杂质椒杆，油亮红润，非常适合用来做油泼辣子。

豆腐还是家常做法好吃，这个做法不放肉，比放肉有营养还好吃

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