时间:2018-05-23 23:31:42 来源:英雄与荣耀作者:丸子点击:
在枣庄有个不成文的习惯,啥?那就是老枣庄人赶大集时都习惯不吃早晨饭,到大集上来一碗热腾腾刚炸好的丸子汤。那才是,真叫一个解馋!
说到散锅丸子汤,那在枣庄人都知道。为啥?因为丸子汤跟当地人性格、口味、消费水平对位。就像潍坊人珍视和偏爱的“朝天锅”一样,都被视为民间饮食文化的骄傲。敞锅丸子汤一般是在农村集镇逢大集、赶庙会时,现场敞篷敞锅煮制出售。丸子汤加工简便,食用方便,口味辣酸,质感柔滑,喝能解馋,吃能管饱,花钱不多,老少皆宜,非常受人喜爱。
传统丸子汤的原料一般是选用萝ト、山药、土豆等根茎类蔬菜,加绿豆和豇豆两种淀粉、鸡蛋、花椒面、生姜米、食盐、辣椒油、食醋、油和香菜末等。做时先将萝ト或山药或土豆洗净。切剁成细末状,加淀粉、鸡蛋、花椒面、姜末、水,搅拌均匀挤成鸽蛋大小的丸子,放热油锅炸出。喝丸子汤要加调料辣椒油、食醋等。
丸子汤碗内,漂浮着红红的油花,碧绿的菜末。鸽蛋大小的丸子,上下窜动,热辣辣,酸溜溜,喝一口鼻梁上就会冒出汗出来。喝丸子汤夏天多放醋少放辣,醋可醒胃开胃,喝后凉爽舒畅,精神为之一振;冬天要多放辣少加放醋,辣可暖胃热身,喝后热乎,身体微微冒汗,天寒地冻,来上两碗,胜过烤火炉子。散锅丸子汤是一种质朴、粗犷、乡土气息极浓的饮食习俗,为枣庄独有。
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