时间:2018-05-23 23:31:41 来源:美食圈作者:香茅点击:
这道菜在我们店里非常受欢迎,我在传统香辣虾的基础上,加入了鲜香茅、醪糟、山胡椒油、香椒油等多种元素,香茅和山胡椒油结合赋予菜品一种特殊的香气。虾外酥里嫩,酱汁浓郁,鲜香香甜。
原料 虾350克,芦笋50克。
调料 色拉油500克(约耗80克),A料(拍蒜10克,鲜香茅20克,整个野山椒、葱白段、青二荆条段各30克),锦珍豆瓣酱50克,泡子弹头辣椒200克,醪糟(一半水一半米)150克,鸡精10克,山胡椒油、香椒油各30克,酸模叶2克。
制作 1.选用25—30头的罗氏虾洗净,去头、去虾须,入烧至六层热的油锅炸至金黄色,捞出控油。2.芦笋焯水。3.锅内入色拉油50克烧热,下入A料炒香,下入锦珍豆瓣酱炒香,下入泡子弹头辣椒,倒入虾,加醪糟,加鸡精调味,倒入芦笋翻炒均匀,收汁,淋山胡椒油、香椒油,出锅装盘,用酸模叶点缀即可。
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