时间:2018-05-23 21:42:37 来源:爱吃肉的小胜胜作者:豆瓣酱点击:
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。小编为大家介绍家庭鱼香肉丝做法
材料:瘦肉250克 黑木耳50克 胡萝卜50 克靑椒40克 豆瓣酱20克 白糖20克 醋20克 酱油15克 料酒15克 盐1克浆肉时用 水淀粉10克 清水20克 葱姜蒜末见图
瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
3. 豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
4. 取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!
5. 坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
6. 原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!
7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
8. 下肉丝一起翻炒均匀!
9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!
做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题:我做菜都是凭感觉加料,为此专门买了厨房称量了一下:
白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比较大,通常用肉在半斤以上,加配料基本都是盘子冒尖,如果主配料量不大,那么调料也需要减量的,千万不要一层不变!
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