九款提味又提神的夏日菜|颜值高超可口,清爽宜人一夏~

时间:2018-05-23 17:21:06 来源:四川烹饪作者:制法点击:

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夏日炎炎,食客似乎食不知味,大厨们也颇费心思,如何推出几款既营养又下?烹烹推荐几款貌似简单起来却提味又提神的

原味鸡枞菌

制法

1.把鸡枞菌削皮后洗净,用成粗丝,纳盆加少许拌匀,稍码味待用。鸡、鸡汁调成咸鲜味。

2.把鸡枞菌丝放盘里,再放上蒜片和火片,掺少许调好味的鸡,上笼蒸8分钟,取出来点缀少许过后的青椒丝即成。

椒麻海鲜

制法

1.取海鲜菇洗净,投入沸锅煮熟后,捞出来冲凉,沥待用。

2.另把青葱和青椒放一起剁成椒麻料。

3.出时,取海鲜菇纳盆,加入对剖成两半的小柠檬、椒麻料、、味精、和香拌匀,装盘稍加点缀即成。

松茸仔鸡豆

制法

1.把仔鸡先放进料理机打成泥,取出来再加清、适量的姜葱调成稀浆。

2.桶里掺烧开,用勺搅至起涡状时,倒入鸡浆,再盖上盖子,转小火焖至鸡浆凝固成云朵状并浮在面,即制成鸡豆

3.把高级清放锅里,加入松茸片煮熟后,起锅倒进钵里,舀入煨好的鸡豆,即成。

葵配

李子冉 张先文/文

制法

1.把有机葵择洗干净后切成节,取一半的葵节下入高锅里煨熟,捞出来沥后,酿入自制烧椒汁,并竖放入盘里。

2.另一半葵入高锅里煨熟后,用超低温烹调脆化,并摆在烧椒葵的旁边,点缀上食用瓣和烧椒汁,即成。

捞汁土豆丝

△刘洪斌/文、图

原料

土豆丝200克、瓜丝50克、紫洋葱丝50克、香粒10克、香葱粒15克、 小米椒圈5克、熟芝麻2克、捞汁适量

制法

1.将土豆丝入沸锅汆至熟,捞出来投凉。

2.先把瓜丝和紫洋葱丝放入碗中,再放熟土豆丝、香粒、香葱粒、小米椒圈和熟芝麻,最后把对好的捞汁浇在土豆丝上面即可。

说明:

10 毫升、10毫升、陈10毫升、美极鲜味汁20毫升、鲜露10克、文蛤精5克、30克和纯净70毫升对匀即得捞汁。

石滩韭香猪耳

严紫凝 巴 樵/文 巴 樵/图

品提供:四川省阆中市锦元张飞国际酒店

厨艺指导:杜重炜

制作:何进虎 俞安全 罗文杉等

原料

鲜猪耳350克、红曲、味精、、红、熟芝麻、蒜泥、小米椒圈、韭末各适量、川式卤1锅

制法

1.取鲜猪耳治净,下入锅汆至断生,其间加入少许红曲上色,捞出来沥,待用。

2.把猪耳放入川式卤锅,用小火卤约1小时至熟,捞出来改刀成片,待用。

3.把猪耳片放入盆里,加入味精、(少许)、红、熟芝麻、蒜泥(少许)、小米椒圈,拌匀后装入方形盛器,撒些韭末,摆盘时稍加装饰,即成。

香芒甜筒龙利

罗龙飞 / 制作 巴樵 / 摄

原料

龙利200克、酱70克、芒果粒70克、脆皮甜筒、红火龙果粒、清、脆炸粉、色拉适量

制法

1.把龙利解冻,切成丁,纳盆加清拌匀后,捞出来裹上脆炸粉,下入烧锅炸熟,捞出来沥

2.把酱、芒果粒、龙利丁一起纳盆,拌匀后装入甜筒,用红火龙果粒点缀,即可。

杏鲍菇拌耳丝

△淑 玲/文、图

原料

猪耳200克、杏鲍菇150克、小米椒末、蒜泥、葱鲜露、一品鲜、卤、鸡精、色拉、葱适量

制法

1. 将猪耳烧毛治净,放入卤锅里卤熟后,捞出来切成细丝。杏鲍菇用筷子粗的丝,下入锅炸至色金时,捞出来备用。

2.把切好的耳丝和杏鲍菇丝纳盆,加入小米椒末、一品鲜鲜露、蒜泥、鸡精、少量卤拌匀,淋入葱,装盘撒上葱即成。

玫瑰

杨锡辉 夏洪伟 / 制作 罗 琳 / 图

原料

巴沙250克、粉丝50克、上好浆的仁10只、蒸100毫升、小葱、淀粉、味精、 适量

制法

1.、味精、淀粉和适量制成糁,分量装入模具内。每份糁上放1只上好浆的仁,入笼蒸8分钟左右,制成半成品,待用。

2.粉丝发好放入盘内,将半成品的放在粉丝上,再入笼蒸3分钟,取出撒上葱并淋蒸即可。

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