时间:2017-10-09 02:00:18 来源:说一说兰州美食作者:兰州点击:
兰州油锅盔
张鸿俊
旧时人们喜欢结拜“金兰”,我的老姨娘就是与大姨结拜的好姐妹。前不久老姨娘八十高龄去世了,让我久久难以忘怀。
老姨娘是童养媳,小时候生活很苦,但她做的一手好针线茶饭,是标准老兰州人家的儿媳妇。
记得小时候过年过节去看望她,老人家常留我们吃臊子面,她老人家做的臊子面,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。除了臊子面老姨娘做的油锅盔、糖锅盔非常好吃。每到中秋佳节,老人总要送给我们油锅盔——兰州人自己的月饼。
油黄色的饼子,表面被鏊子烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一看,核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻等馅料已紧紧地被裹在一起,馅和饼子融合后的油香味扑鼻而来,咬上一口又香又酥,这就是正宗的兰州土月饼——油锅盔。油锅盔的制作过程中没有添加任何防腐剂,所用材料都是纯天然食材,面粉、清油、馅料中的芝麻、核桃仁、花生、糖都是有益身体健康的食物。
据了解,油锅盔分两种,一种是不加馅料的,如大饼一般;一种是加甜馅料的。但最初和面的手法都是一样的,将油加热,待到温时放入面粉,搅拌和成稀油面。然后将和好的稀油面放入已发酵好的面团中,加入少量苦豆子和匀。最后切好,擀成圆饼形,平锅里烤熟就行了,如果做带馅料的,就在油面和好后,包入拌好的糖馅再烤即可。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔的来历,大致有两种版本,其一是说,在群雄逐鹿的战国时期,一日秦军与敌鏖战正酣,因敌众我寡,难以招架,溃退中竟连行军锅灶都丢了,当时有一位相当于今天部队中军需股长的小官发现,以头盔为锅,将和好的面粉放进去烤,这种简便显行的方法刹时传遍全军,士兵食后,精神大振,一举大获全胜,这锅盔也因此而得名;还有一个版本,是说秦始皇修筑万城长城,孟姜女的丈夫杞良也被迫充工,在一个秋风瑟瑟的夜里,孟姜女想到夫君衣单腹饥,于是赶制了几件冬衣,因为路途十分遥远,普通的食品无法久存,就烙了锅盔。等到了长城脚下,孟姜女方知丈夫已死去多日,顿时柔肠寸断,悲痛愈绝,直哭得感天动地,竟使长城坍塌了八百里。后来,人们为了纪念两人忠贞不渝的爱情,便爱屋及乌,连锅盔也广为流行,后来也就成了西北地区饮食文化的一个代表。
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