先切菜还是先洗菜?这么做菜营养全丢了!

时间:2018-05-23 13:17:44 来源:阿米玛玛作者:蔬菜点击:

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日常生活中,大多数人都会炒,但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确,有些做习惯是有损健康营养的,所以这几个做习惯一定要摒弃。这么做营养全丢了,99%的人都做错了!

时间泡在冷

一般用于做沙拉时,为了保持爽口的风味,切了以后都会将暂时泡在冷中,但是,长期浸泡却会导致营养素流失,维生素流失到浸泡的中。因此,长时间浸泡在里是非常错误做法

丢掉含营养最丰富的部分

人们的一些习惯加工方式也会影响营养素的含量。例如,有人为了豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如,做饺子馅的时候把汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确方法是,切好后用拌好,再加调料,这样方法饺子馅就没那么多了。

果蔬全削皮

很多人怕表皮有农残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,表皮中含有膳食纤维维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再其实丢掉了很多营养素。

先切后洗

不少人图方便,会先把切好再一起洗,但这样做,里所含B族维生素维生素C等维生素和部分矿物质会溶到里,造成损失。

切得太细碎

俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,并不是切得越细碎越好。

时间

有的切好了还需要用沸焯烫一下,这样可以去除酸甚至残留农,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的太少、火太小,焯时间就会增加,造成中很多的营养素流失。

放很久

有的人喜欢一次才够很多,放在家里,但每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少的储藏时间。如果储藏也应该选择通风、避光的地方。

先过

做地三鲜、干煸豆角等肴时,很多人喜欢先将食材里过一下,捞出来再炒,这样会让色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了也不容易消化,还会导致摄入的脂超标。

温高

很多人炒的时候都会先炝锅,尤其喜欢烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒。但那时温往往已经超过200℃,中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,中的其他营养素也被破坏了。

放得太早

不少人炒时有多放或早放习惯,这样会使中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让肴塌蔫,影响口感。类放太早,则会让质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汁的鲜味也渗不进去。

绿叶

很多人喜欢的时候放点提味,但如果炒绿色时加了太多色就会变得褐,而炒土豆丝、藕片等肴时加却没有反应。这是因为,绿色中含大量的叶绿素和镁,加后,酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。

全倒掉

炒完后,很多人都会把锅里的倒掉。但中其实含有很多溶出来的营养素,质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。

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