时间:2018-05-23 05:32:41 来源:美食圈作者:大蒜点击:
每年的5月中旬,我都去采收几十斤
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咸大蒜
原料:
做法:
1、每年的5月中旬,采收鲜蒜头,剪
去多余的蒜薹(tai)留3厘米长。同时
,削除蒜头筋盘的根须(削除根须不易
太多,目的是防止破瓣)。削除表面的
叶鞘(也称蒜皮),保持蒜头光洁。
2、鲜蒜处理后,放入缸内加等量的清
浸泡时要间歇性的轻度搅拌,有利于洗
匀的腌制。
4、鲜蒜盐渍后,每天早、晚翻拌均匀一次
。腌蒜后的前5天,在每次翻蒜后,需要在
中间拨开1个小洞,有利于腌蒜渗透卤汁与
透气。腌蒜后的5~6天,翻蒜后堆成斜坡状
。每天浇卤2次,克促使腌渍均匀,保证质
量,腌制10天后装坛。
5、将咸蒜连卤装入,预先洗净的坛子里,
装坛的时候要用木头棍层层按实(要轻而均
破瓣)。.
6、装坛后,需要浸泡原卤,坛口再用蒜皮、
篾片卡紧,外层用稻草紧实,泥土封口,并
将坛子就地卧倒,每天滚动2~3次,使卤汁
均匀渗透到大蒜里,4天后,将坛子倒置阴
凉处,经30天就可以吃了。
小贴士:
第一,这种腌法使按照:5千克鲜大蒜,食
少同样,可以用这个比例增减。
第二,腌大蒜时间要掌握好,每次翻动都
腌咸大蒜你学会了吗?欢迎你在下面发表
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“宫廷萝卜”。
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