正宗大蒜新做法,地道的家乡味,好吃又下饭,做法超简单

时间:2018-05-23 05:32:41 来源:美食圈作者:大蒜点击:

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每年的5月中旬,我都去采收几十

的鲜大蒜回来,腌两种口味的蒜

的,咸大蒜。

昨天分享口味的腌蒜方法,今

天咋们来看看,怎么腌咸蒜的,做

法超简单,好又下,希望你能够

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咸大蒜

原料:

大蒜,食,陈

做法

1、每年的5月中旬,采收鲜蒜,剪

去多余的蒜薹(tai)留3厘米长。同时

,削除蒜筋盘的根须(削除根须不易

太多,目的是防止破瓣)。削除表面的

叶鞘(也称蒜皮),保持蒜光洁。

2、鲜蒜处理后,放入缸内加等量的清

,大蒜能完全浸泡在里4~5小时。

浸泡时要间歇的轻度搅拌,有利于洗

净蒜表面的沙质和吸收分。有利于

渍咸大蒜的质量

3、鲜蒜浸泡取出沥干分,先撒

,在撒食。要求一层蒜一层,层层均

匀的腌制。

4、鲜蒜渍后,每天早、晚翻拌均匀一次

。腌蒜后的前5天,在每次翻蒜后,需要在

中间拨开1个小洞,有利于腌蒜渗透卤汁与

透气。腌蒜后的5~6天,翻蒜后堆成斜坡状

。每天浇卤2次,克促使腌渍均匀,保证

量,腌制10天后装坛。

5、将咸蒜连卤装入,预先洗净的坛子里,

装坛的时候要用木棍层层按实(要轻而均

匀,如果用力过大,容易将蒜按散,形成

破瓣)。.

6、装坛后,需要浸泡原卤,坛口再用蒜皮、

篾片卡紧,外层用稻紧实,泥土封口,并

将坛子就地卧倒,每天滚动2~3次,使卤汁

均匀渗透到大蒜里,4天后,将坛子倒置阴

凉处,经30天就可以了。

小贴士

第一,这种腌法使按照:5千克鲜大蒜,食

500克,11%的250克比例。腌多腌

少同样,可以用这个比例增减。

第二,腌大蒜时间要掌握好,每次翻动都

是让大蒜更均匀,保证质量

腌咸大蒜你学会了吗?欢迎你在下面发表

一下你对咸大蒜的看法,如果觉得不错,

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下一期,分享一道餐厅很火的开胃小凉

“宫廷萝卜”。

关注美食号:“美食小节”,这里总有一道

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