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兰州拉面馆里的配方——一般人我不告诉他

时间：2018-05-23 02:16:26 来源：张姐自创美食作者：味精点击：

​原料：

草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、纱布包好的香料、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺。

制作：

1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入纱布包，煮5-10分钟左右捞起纱布包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。

和面方法：

1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。

麻酱拌面

原料： 芝麻酱18克、酱油8克、芝麻油10克、辣油5克、鲜肉汤25克、盐、味精适量。

制作： 把芝麻酱与酱油，放在碗中拌成麻酱，把酱油、盐、白糖、味精和冷开水（30克）放入小锅内用火煮沸冷却后即成“鲜酱油”备用。

炸酱面

原料： 夹心肉400克、甜面酱75克、黄酒10克、酱油10克、白糖10克、芝麻油10克、熟猪油100克、葱、姜切成细末，肉切丁备用。

制作： 将上料与猪油、葱、姜炸出香味，再放入肉丁煸炒一下放入甜面酱、黄酒、炒至肉熟再加入白糖和鲜汤少许，炒片刻，放味精、芝麻油即成“炸酱交”。

葱油面

原料： 开洋50克、黄酒10克、葱100克、酱油5克、盐3克、味精3克、花生油15克。制作： 开洋切丝用黄酒浸泡，锅内放入花生油烧至八成开，加入葱，待葱发黄时加入酱油，用小火熬，不断搅，待葱色深红带黄时即可出锅，备用。

新疆大盘鸡

原料 ： 鸡一只、番茄酱100克、马铃薯250克、大葱2根、生姜10片、红辣椒1把、菜油100克、老抽20克、花椒5个、面筋200克、开洋2个、十三香、食盐、味精、鸡精各适量。

制作 ： 将鸡切块，马铃薯切块。把油下锅，将葱炸香，倒入鸡块煸炒一下，加入番茄酱翻炒一下，加入水生姜、把鸡肉煮熟，再加入马铃薯，老抽、花椒、十三香、面筋、开洋、红辣椒、食盐，煮片刻。最后加入味精、鸡精即可。

注：

面下好脱水，在面上加入所需的各种酱交即可。

花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 朱雀--0.15kg水___50kg文火炖之2--3小时

羊肉泡馍

​

面粉采用北方冬小麦高筋面一号

原料：

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法：

1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。

8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。

9、小火烙馍，盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。

13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

它是猝死之王！行房切记避开这个魔鬼时间

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