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甜鱼听说过么？挪威峡湾鳟鱼自带鲜甜！产量只有三文鱼和鲑鱼总量的5%

时间：2018-05-22 23:02:03 来源：中国水产频道作者：峡湾点击：

中国水产频道报道，甜虾不稀奇了，甜鱼听说过么？当前进口三文鱼奇货可居，有没有其他海产可媲美呢？峡湾鳟鱼之所以独特，因其在挪威峡湾中生长。融合了万年冰川水与纯净海水的峡湾水，富氧性高，营养充足，出品的鳟鱼品质尤佳，自带鲜甜，产量仅为全球三文鱼和鲑鱼总量的5%，珍贵而稀有，被称为“挪威峡湾的红宝石”。

综合/ 海鲜指南（seafood-guide） 张丽丽、沈基文

*本文视频由挪威莱瑞海产有限公司提供，版权归莱瑞所有；部分文字及图片由海鲜盛宴海产资源有限公司提供

量少价升，北上广批发市场报价均已过百，令许多下游餐饮买家“望而却步”。

然而，习惯了大西洋海产的味蕾，可不是淡水养殖的虹鳟就能糊弄过去的。货真价实，出品致胜，餐饮行业尤是。

其实，除了大西洋鲑（三文鱼），挪威当地居民还十分钟爱一种自带甜味的海产——峡湾鳟鱼。

挪威的海域面积是陆地面积的7倍。如果加上峡湾和岛屿，挪威的海岸线比赤道还要长。凭借自然、文化和管理上的独特优势，挪威海产在质量、传统和可持续性上居世界领先地位。因此，挪威海产畅销全球，每天向全球100多个国家供应超过3100万份海鲜大餐。海洋的味道，就是挪威的味道。

挪威有无数的峡湾和洁净的海水。峡湾形成是由于万年冰川冲击而成，冰川融水和海水融汇形成了挪威的峡湾水，水质十分清澈冰冷，海水淡水交融地带，盐度低，富氧性强，水中营养充足。加之峡湾本身地貌狭长深邃，为鳟鱼提供了足够宽阔的生长空间——97%的水，3%的鱼，使长成的鳟鱼鱼肉的纤维更短，鱼肉因此更细滑。

峡湾鳟鱼是一种特有的鲑科鱼类，中文学名为大西洋虹鳟，英文名为Norwegian Fjord Trout，拉丁名为Oncorhynchus mykiss，只有在挪威峡湾养殖的鳟鱼方可称为峡湾鳟鱼。

海鲜指南了解到，这条鱼进入中国市场时，有两种形式，一种是在挪威捕捞后去除内脏并采用冰鲜方式直运国内的刺身级峡湾鳟鱼，也就是最高等级，销售终端常称为“帝王鳟”；另一种是在挪威捕捞后去除内脏切段冷冻包装成盒的产品，销售终端称为“挪威峡湾鳟鱼”。（本文所述的峡湾鳟鱼，除特别说明，均指以上两种的统称）

挪威莱瑞（Lerøy）与Ocean gala合作推出的原盒进口挪威峡湾鳟鱼（冷冻）

相比鲑鱼，峡湾鳟鱼肌肉纤维更短，口味更柔嫩，且自带甜味，入口清甜鲜美，鱼肉呈现出强烈的红色。因年产量不足全球三文鱼及鳟鱼总产量的5%，珍贵而稀少，峡湾鳟鱼被称为“挪威峡湾的红宝石”。

峡湾鳟鱼（帝王鳟）与挪威三文鱼（大西洋鲑）同科不同属，前者比后者红得更热烈，质地更柔软，肉质更细腻，且富含Omega-3不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素A及天然抗氧化成分，热量和脂肪含量比挪威三文鱼更低。因其富含活性营养成分，烹饪时间一定要短，不要超过5分钟。

因峡湾鳟鱼产量十分稀缺，目前挪威每年产量只有5万吨，一部分用来满足挪威本国需求，一部分为全球限量供应。目前，挪威莱瑞（Lerøy）是峡湾鳟鱼最大的生产商，也是挪威最大的海鲜出口商之一。每年的5万吨峡湾鳟鱼，其中有一半来自莱瑞。其峡湾鳟鱼符合挪威峡湾鳟鱼(NS-9412-2010)的最高质量标准，每条鱼都有完整的可追溯性和质量文件。

视频由挪威莱瑞（Lerøy）海产有限公司提供，版权归莱瑞所有。戳视频领略挪威峡湾风光

【配料】黄瓜（1个）、柠檬（半个）、油（适量）、糖（15g）、海苔（15g）、橄榄油（适量）

【配料】1/2茶勺咖喱粉、一个小卷心菜、 1/2绿苹果丁、10粒葡萄干、1/2 Dl 奶油、1茶勺葵花籽油、1/3茶勺 盐、 2粒黑胡椒

2.调至文火，加入提前放到冰箱冷藏室解冻好的峡湾鳟鱼段、苹果、盐、胡椒和葡萄干，加奶油煮5-6分钟

【配料】 2茶勺红糖、 2茶勺意大利黑醋、1/2 Dl鱼汤、1茶勺不加盐的黄油、10粒枸杞、1捏茴香粉、2茶勺欧芹碎、 2个预熟的西蓝花、盐和胡椒

2.将红糖、茴香粉和意大利黑醋一起烹制，文火加鱼汤，加枸杞，欧芹和胡椒

花形火腿肠面包

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