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这5道菜都要用郫县豆瓣酱，看着就想吃，收了慢慢学

时间：2018-05-22 21:07:22 来源：花生匠作者：郫县点击：

家好，我是花生匠美食，郫县豆瓣酱可以说是做菜的最佳搭配了，尤其是接下来我要说的这5道菜更是少不了郫县豆瓣酱，接下来大家一起来看一下吧。

回锅肉食材：

五花肉、青椒、蒜、红椒、郫县豆瓣酱、豆鼓、白糖、鸡精、花生油做法：

1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

3、起油锅，下肉片煸炒。

4、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

5、再加入切碎的豆豉炒香。

6、再加入切碎的豆豉炒香。

7、最后，加入青蒜炒出香味。

8、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

宫保鸡丁食材：

鸡脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉做法：

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7、最后放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。、

小窍门

这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

水煮肉片食材：

猪肉、豆芽、金针菇、葱、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、蒜、老干妈辣椒酱、淀粉、酱油、胡椒粉、鸡蛋做法：

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。

2、上好浆的肉片腌制20分钟。

3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4、锅中放油烧热，下入腌好的肉片，翻炒肉片变色成出备用。

5、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

8、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

9、另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。

鱼香肉丝食材：

里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒水、盐、白糖做法：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用。

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用。

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

麻婆豆腐食材：

豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉等做法：

1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。

2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟。

4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

希望今天的分享对大家有所帮助，如果你有更好的做法，或者对我的表述有什么疑问，欢迎在下方评论告诉我，我会一一回复您。

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